Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 41114 Конфета

Конфета

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 15.08.2020
  • 6.74 – 165.57 ₽ Опт
    Цены на 15.08.2020
  • 280.5 ₽ Агроиндекс
    Цены на 15.08.2020

Производственный цикл Конфеты

Шоколадные или желейные конфеты, батончики или карамельки…У каждой из разновидностей есть свои поклонники. Такие изделия неизменно популярны во все времена.

Обзор российского рынка продаж

На прилавках магазинов присутствует как российская продукция, так и импортная. Последней ввозится сейчас всего 15%, тогда как до 2014 года доля иностранной продукции достигала 40%. Снижение обусловлено ухудшением политических взаимоотношений между Россией и странами-поставщиками конфетной продукции.

Выпуском конфет занимаются на территории страны порядка трех сотен компаний. Сортовое разнообразие продукции безгранично. Каждый житель страны в возрасте от 16 до 80 за год в среднем съедает больше 20 кг таких сладостей.

Продажа конфет осуществляется в торговых центрах и торговых точках шаговой доступности. Причем покупателям предоставляется большой выбор. Это может быть весовая продукция, а также уже упакованная в индивидуальную тару.

Технология производства конфет

Производство конфет выполняется из конфетной массы. Причем изделия простейшего класса состоят из одного типа этой субстанции, а в сложных составах применяют от двух и более, да еще и с прослойками.

Процесс производства конфет сложен и включает в себя много этапов. Поэтому на предприятиях он автоматизируется. Чаще составляется линия, работающая на определенные разновидности продукции. Хотя ассортимент конфет разнообразен, схема технологического процесса едина:

  • принятие и подготовка сырья;
  • смешивание ингредиентов;
  • тепловая обработка смеси до нужной консистенции конфетной массы;
  • формирование изделия и охлаждение;
  • глазирование или оформление;
  • сушка;
  • упаковка и транспортировка.

Все процессы тщательно контролируются на соответствие качеству и требованиям санитарных и гигиенических норм. Конечная продукция контролируется ГОСТом 4570-2014 или ТУ.

Подготовка сырья

В состав рецептуры включаются сахар, патока, какао, ягоды, яйца, жиры и т.д. Сыпучие составляющие просеиваются, жидкие - фильтруются. Это позволяет удалить посторонние примеси и обеспечить однородность, отсутствие комочков.

Растительные компоненты чаще всего поступают уже переработанными. Это фруктовые наполнители или сухие плоды/ягоды. Орехи и семечки дробятся уже на производственной линии, поскольку требуется соблюдение диаметра частичек. В любом случае предварительно орех сортируется с выбраковкой посторонних элементов.

Изготовление конфетной массы, формирование продукции

Все виды конфетных масс из состава одного рецепта подготавливаются отдельно. Причем каждая из разновидностей, идущая по отдельному конвейеру, может в итоге употребляться в разной продукции. На этом же этапе смешиваются и ингредиенты для помадок, начинок и глазури.

Все массы тщательно вымешиваются для достижения оптимальной однородности. Могут подвергаться одновременной тепловой обработке для выпаривания излишней влаги и доведения до нужной консистенции. В карамельную массу добавляют красители, после чего тщательно вымешивают и отправляют на формовочное оборудование. Прочие массы сразу направляют на формовку.

Большинство конфет просто проходит стадию формовки, а далее охлаждается и досушивается. После этого продукция готова к упаковке. Сюда относятся карамельки, желейные конфеты и помадки. Несколько более сложное формирование шоколадной продукции. Тут многое зависит от разновидности.

Трюфельный продукт проходит стадию формовки из конфетной массы, а далее направляется либо на глазирование, либо на обсыпку. Большинство конфет подвергается простому глазированию, то есть глазировочный состав поступает на конвейер сверху, а лишнее стекает сквозь сетчатую ленту. Некоторые разновидности оборудования предусматривают окунание продукции в ванночки с составом. Более сложные варианты конфет требуют сначала формирования корпуса, потом внесения в него начинки и запайки.

Упаковка и транспортировка

Сейчас крайне редко реализация конфет выполняется без ее индивидуальной упаковки. Развесная продукция однозначно вся должна быть завернута. Упаковка для конфет бывает однослойной или многослойной. Как минимум один из слоев имеет водостойкие свойства. В качестве оптовой тары используются полимерные пакеты или коробки из гофрокартона.

Срок годности и условия хранения определяются производителем. Устанавливаются они в зависимости от типа продукции, состава, рецептуры, метода изготовления, а также от вида использованной упаковки.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: