Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания

Как определить качество Колбасы

Как выбрать Колбасы? АГРО24 поможет подобрать лучшее качество Колбасы при покупке и продаже в магазинах, на рынках или оптовых сделках на Торговой платформе.

Нравится: 588
Просмотров: 62432
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных

Агроиндекс розница

Cредняя из минимальных цен на Колбасу в супермаркетах и на рынках России и СНГ на основе различных систем в рознице
Месяц кг Агроиндекс
Ноябрь 0.5 110.21 ₽
Октябрь 0.5 99.59 ₽
Сентябрь 0.5 99.93 ₽
Август 0.5 88.13 ₽
Июль 0.5 85.71 ₽
Июнь 0.5 86.09 ₽
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Колбаса оптом
Заявки: 2
Предложения: 36
Объем покупок: от 1 до 10 000 000 кг
Стоимость покупок: от 140 ₽ до 2 500 000 000 ₽
Дата последней сделки: 10.12.2018

Это популярный в России продукт, отличающийся разнообразием видов и сортов. Ее отличает высокая питательность и недешевая цена, если речь идет о качественном товаре. Поэтому так важно знать, какой должна быть колбаса хорошего качества, чтобы потратить деньги не зря.

Колбаса

Виды колбасы

Качество колбасы во многом зависит от того, к какому виду относится продукт.

  • Вареная продукция, которая изготавливается из подвергшегося обжарке и варке или только варке фарша.
  • Варено-копченый продукт, подразумевающий варку, а затем копчение рубленого мяса. В ее составе часто много специй, а также может быть крахмал, шпик, молоко и другие ингредиенты.
  • Полукопченая колбаса, технология изготовления которой предполагает обжаривание, копчение и в завершении варку мясного продукта. В ее составе может быть 25-40% жиров, а оболочка используется натуральная, пригодная в пищу.
  • Сырокопченая продукция, изготавливаемая из мяса лучших сортов, подвергнутого процедуре обезвоживания, без термической обработки.
  • Сыровяленая колбаса, для создания которой берется мясо высшего сорта, обрабатываемое методом многоступенчатой сушки.
  • Ливерная продукция, для изготовления которой применяются сердце, почки, печень и другие мясные субпродукты.

О чем говорит ГОСТ

Для такого продукта, как колбаса, ГОСТ не является панацеей. Многие предприятия выпускают качественную продукцию на основе технических условий собственной разработки. Но в государственных стандартах предусмотрены критерии оценки и основные требования к качеству колбас.

Для каждого вида продукции предусмотрен свой стандарт качества. Для вареных колбас это ГОСТ Р 52196-2011, для варено-копченых – ГОСТ 55455-2013, для полукопченых  ГОСТ 31785-2012 и так далее.

В зависимости от процентного содержания в составе продукта мышечной ткани он делится на товар категории А, Б, В, Г и Д. Если в продукции категории А доля мышечной ткани может достигать 100%, то в колбасах категории Д она составляет менее 20%.

  • У качественной колбасы чистая и суха поверхность.
  • Такая продукция обладает упругой или плотной консистенцией, за исключением ливерной колбасы.
  • Для вареных колбас характерен равномерный розовый цвет фарша. Для изделий, получаемых методом копчения, цвет может быть от розового до темно-красного или коричневого.
  • В составе колбасы могут встречаться кусочки жира, шпика, языка, грудинки и другие сопутствующие мясу ингредиенты.
  • Продукция должна иметь свойственный виду вкус и запах, без посторонних привкусов и ароматов.
  • Возможна мелкая пористость и незначительные включения мышечной ткани на разрезе колбас.
  • В зависимости от вида на поверхности колбасы могут быть мелкие складки и выступающие кусочки шпика, небольшой серовато-белый налет минерального происхождения или уплотненный слой.
  • Недопустимо наличие в продаже колбас с нарушенной оболочкой или разрушением целостности упаковки.
  • Также исключаются из торговли батоны колбасы с серыми пятнами или крупными пустотами, жировыми отеками или рыхлым фаршем, поломанные или лопнувшие.

Как выбрать колбасу

Когда ваша цель в магазине – колбаса, какую выбрать и на что ориентироваться покупателю при оценке качества продукта?

  • Обратите внимание на оболочку, которая должна быть без слизи и плотно прилегать к содержимому мясного изделия. Для вареных видов она гладкая, а для копченых слегка сжатая морщинистая.
  • Срез колбасы должен быть розоватым, без рыхлости и маслянистости. Рисунок на срезе равномерный и аппетитно выглядящий.
  • Качественная колбаса пахнет вкусно, но не сильно. Наличие чрезмерно яркого запаха говорит о большом количестве ароматизаторов в составе продукта.
  • На этикетке такого товара должна быть нанесена подробная информация о пищевой ценности, составе, дате изготовления, сроке годности и условиях хранения.


АГРОИНДЕКС розница

Cредняя из минимальных цен на Колбасу. Цена определена продуктом База цен АГРО24

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: