Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 21754 Кофе

Кофе

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 10.04.2020
  • 90.95 – 2296.42 ₽ Опт
    Цены на 10.04.2020
  • 834.5 ₽ Агроиндекс
    Цены на 10.04.2020

Производственный цикл Кофе

Времена первого глотка ароматного кофе теряются в веках. Сколько сортов кофе в мире, никто точно не и знает, поскольку используются моносорта и их различные смеси. Один и тот же сорт, в зависимости от места произрастания, способен изменить не только запах, но и вкус напитка.

Сортовое разнообразие кофе

Все сорта кофе в мире ведут начало с нескольких видов кофейных деревьев:

  • робуста. Урожай составляет до 15-17% всего мирового сбора. Сорт отличает высокая доля кофеина;
  • арабика. Этот сорт занимает до 80% производственного объема. Характерная особенность сорта – богатый вкус и аромат.

Эти две разновидности формируют практически все сорта кофе в мире. Остальные либо имеют очень ограниченный ареал использования, либо являются родоначальниками элитных напитков. Так либерика выращивается исключительно в Африке, там же и потребляется, причем не в чистом виде, а всего лишь в качестве добавки к прочим аравийским сортам.

Самыми дорогими сортами считаются те, которые проходят ферментацию в пищеварительных трактах некоторых животных либо собираются на действительно редких разновидностях растения.

Страны-лидеры по изготовлению кофе

Ежегодно в мире производится 9,3-9,6 млрд. килограмм кофе. Рейтинг лидеров выглядит следующим образом:

  • Бразилия – до 3млн. тонн в год;
  • Вьетнам – до 1,5 млн. тонн;
  • Индонезия – до 700 тысяч тонн;
  • Колумбия – до 650 тысяч тонн;
  • Индия – чуть больше 300 тысяч тонн;
  • Гондурас и Эфиопия – каждая по 270 тысяч тонн;
  • Гватемала и Перу – по 250 тысяч тонн.

В списке производителей более полусотни стран. Россия в него не входит из-за климатических особенностей. Несмотря на невозможность произрастания растения на территории нашей страны, производство кофе все же осуществляется, но из импортного сырья.

Особенности выращивания кофе

Деревья не выносят низких температур. Причем для арабики допустим нижний предел в 15 градусов, для робусты - 23 градуса. Растение живет свыше 60 лет, но плодоносит только 20 лет, начиная с 3 лет, после чего плантация обновляется.

Поспевание плодов происходит за 6-8 месяцев. При этом завязь образуется в течение всего года. Именно поэтому большинство производителей сбор урожая осуществляют ручным способом, оставляя еще недозрелые экземпляры на дереве. Такой вариант применяют и на тех плантациях, которые недоступны для машин.

Единственная страна, где возможен одновременный сбор урожая – Бразилия. Это позволяет автоматизировать процесс, но не дает возможности отсортировать плоды по степени зрелости.

Вкусовые характеристики и запах будущего напитка зависят от:

  • территории произрастания растения;
  • условий выращивания;
  • времени и типа сборки;
  • последующей методики обработки плодов.

Подготовка плодов

Производители не получают сырье напрямую с плантаций. Сначала транспортировка кофе осуществляется на предприятия, которые проводят первичную стадию обработки. Они ранжируются на следующие типы:

  • влажная обработка (мокрая). Такая методика позволяет в воде освободить зерно от оболочки, одновременно отсеивая все неполноценные зерна. После такого «купания» зерна сушатся натуральным способом на солнце или в механических сушилках;
  • сухая обработка (натуральная). Плоды сушат прямо под солнцем на земле или оборудованных бетонных, глиняных площадках. Тот факт, что зерна в процессе такой обработки длительное время контактируют с подвяленной оболочкой, впоследствии придает кофе особый вкус. При нарушении технологии все может произойти с точностью до наоборот – неприятный земляной привкус.

Последняя методика используется в странах, где созданы идеальные климатические условия для этого – Бразилия, Индонезия, Йемен, Эфиопия. Вероятность осадков минимальна именно во время сбора урожая.

Кофе: в зернах, молотый, порошковый

Обжарка – важный процесс. Во время него формируется тот самый вкус и аромат. Проводится он при температуре от 160 до 220 градусов. В зависимости от желаемого результата, такому воздействию зерна могут подвергаться от 14 минут до часу тепловым способом, электрическим или радиационным. Далее зерно остывает в специальных резервуарах до 40 градусов.

Такое зерно уже является готовым продуктом. Но для получения молотого кофе оно направляется на вальцевые или мельничные станки, а после - на просеивание. От этого зависит равномерность и степень помола.

Среди разновидностей кофе существуют еще и следующие – растворимые:

  • порошковые. Зерно после обжарки дробится, обрабатывается водой. Полученный раствор фильтруется и высушивается;
  • агломерированные. По сути, это порошковый кофе, но на последнем этапе обработанный паром;
  • сублимированные. Более дорогой вариант порошкового кофе. На последнем этапе изготовления порошок подвергается сухой заморозке, а потом сушится в вакуумном оборудовании.

По завершении технологического процесса выполняется фасовка и упаковка кофе.

Технология упаковки, транспортировка кофе и реализация

Продажа кофе невозможна без специальной упаковки. Ведь это продукт, который способен легко изменить свой запах и вкус в «неправильных» ее разновидностях. Лучшим вариантом является герметичная газонепроницаемая тара. При этом учитывается тот факт, что зерна выделяют углекислый газ, поэтому такая упаковка снабжается клапаном. Он обеспечивает поступление кислорода и выход накопившегося газа.

Практически все разновидности растворимого кофе пакуются в стеклянную или пластиковую банку, из нее откачивается кислород, а закачивается инертный газ. После этого банка герметизируется. Таким же способом закрываются и железные банки, которые используются для всех разновидностей кофе.

Реализация кофе происходит в соответствии с установленными сроками хранения, зависящими от разновидности продукта и типа упаковки. Бумажные пакеты, используемые для транспортировки крупных партий, допускают полугодовое хранение, пачки с полимерным покрытием – до 8 месяцев, вакуумный формат упаковки – до полутора лет.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: