Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 41204 Хлебобулочные полуфабрикаты

Хлебобулочные полуфабрикаты

  • 21.59 – 504.55 ₽ Розница
    Цены на 30.10.2020
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 30.10.2020
  • 138.2 ₽ Агроиндекс
    Цены на 30.10.2020

Производственный цикл Пиццы

Последние годы становится популярной покупка готовых замороженных полуфабрикатов. Это разнообразные пиццы, чебуреки, пироги, выпечка, тесто. Потребители оценили возможность экономии времени за счет использования такой продукции.

Особенности российского рынка замороженных хлебобулочных изделий

Сейчас весь мир переходит на употребление замороженных полуфабрикатов. Причем это не только продукция, требующая предварительной тепловой обработки, но и уже полностью готовая, ожидающая только разогрева перед употреблением. Традиционно к этим категориям принято причислять вареники и пельмени, но она гораздо шире. Сюда входят пиццы, чебуреки, блинчики, выпечка и даже хлеб.

Замороженная пицца наращивает объемы в пределах 10% в год. При этом объем ежегодного выпуска составляют 13-27 тысяч тонн. Лидерами в этой области являются следующие компании:

  • ОАО «ЭКБК «Звездный» (сюда относятся торговая марка Casa Nostra) – 20% всех объемов;
  • ООО «Солим гарант» (торговая марка «Фантазия») – 15%;
  • August Oetker Nahrungsmittel KG (торговая марка Ristorante, Германия) – 15%.

Импортная продукция на нашем рынке составляет чуть более 40%. К наиболее часто встречающимся производителям можно отнести Wagner Tiefkulprodukte GmbH с торговой маркой La Pizza и Dr. Oetker.

И если замороженная пицца чаще всего - сфера крупных компаний, то производство хлебобулочных полуфабрикатов прочих категорий выполняется даже на небольших предприятиях, занимающихся обеспечением ряда торговых точек в пределах одного города. Помимо этого выпуск такой продукции налажен сетевыми торговыми центрами.

Технология изготовления продукции

Среди замороженных полуфабрикатов в хлебобулочном направлении выделяются следующие разновидности:

  • сырые, которые должны будут пройти этап приготовления уже у потребителя. Производство коржей для тортов и теста различных видов в данном случае могут быть примерами;
  • с частичной выпечкой. Такая продукция характеризуется последующим коротким сроком приготовления;
  • выпеченные. В этом случае продукцию требуется только разогреть.

Независимо от категории конечной продукции, технологическая схема производства будет выглядеть следующим образом:

  • подготовка сырья. Все сыпучие ингредиенты просеиваются, а жидкие процеживаются. Достигаются необходимые характеристики сырья;
  • происходит смешивание компонентов отдельно для тестовой основы, отдельно для начинки;
  • проходятся стандартные процедуры по замесу теста;
  • разделка, формовка, начинение;
  • тепловая обработка;
  • заморозка.

Частичная выпечка происходит до степени готовности от 65 до 95% в зависимости от типа изделия. У выпечки хлебобулочных изделий имеется своя особенность. Дело в том, что при неполной выпечке мякиша тесто проседает, а при образовании твердой корки - растрескается. Поэтому важно тщательное соблюдение технологии и использование соответствующих добавок.

Производство чебуреков требует полного прохождения технологической линии по обжарке. При этом важно, чтобы конечное изделие содержало минимум жиров, поэтому перед заморозкой их удаляют.

Особенности замораживания продукции

Заморозка продукции выполняется в камерах шоковой заморозки. При этом в зависимости от объемов производства выбирается конкретная модель. Некоторые позволяют производить отдельные партии, другие делают процесс непрерывным.

При замораживании достигается температура внутри заготовки до минус 15-18 градусов. Причем на входе температура продукта - +65 – +75 градусов. Быстрота шоковой заморозки обеспечивает сохранение всех свойств продукта, препятствует проникновению микроорганизмов и развитию негативных процессов.

Упаковка, хранение и транспортировка

Тип потребительской упаковки во многом зависит от вида продукции. Так, например, чебуреки просто запаиваются температурным методом в полимерные пакеты, а упаковка для пиццы чаще всего комбинированная. Сам продукт укладывается на картонную подложку с ламинированной или профольгированной поверхностью. После этого он запаивается вакуумным методом в полимерную пленку. При этом, если такая упаковка не имеет достаточную плотность, продукция дополнительно упаковывается в картон. Последнее может проводиться и в целях соблюдения правил фирменной упаковки для некоторых торговых марок.

Оптовой упаковкой могут быть гофрокартонные коробки или полимерные лотки, куда продукция в потребительской упаковке укладывается слоями. Допустима и насыпная упаковка. В этом случае коробки имеют полимерные вкладыши.

Транспортировка возможна любым видом транспорта, способным поддерживать пониженные температуры. При продаже необходимо также соблюдать условия хранения, установленные изготовителем, поскольку повышение температуры губительно не только для внешнего вида продукции, но и для ее качества.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Хлебобулочные полуфабрикаты

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: