Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
У Вас возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат:
Энциклопедия
Категории:
  • Компании
  • Пользователи
  • Бренды
Аналитика
О проекте:
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат: Войти в аккаунт
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Хлеб оптом
Заявки: 1
Предложения: 3
Объем покупок: от 100 до 1 000 г
Стоимость покупок: от 3 500 ₽ до 16 000 ₽
Дата последней сделки: 16.10.2018

Хлеб – всему голова. Формовой пшеничный или ржано-пшеничный, «Дарницкий», «Бородинский», багеты, батоны... Хлебобулочные изделия выпускаются в таком разнообразном видовом и сортовом составе, что каждый из нас может выбрать продукт на свой вкус и цвет. Потребитель знает, как выпекается хлеб, но составные промышленного производства для него остаются тайной. Давайте приоткроем завесу над кухней масштабного производства.

Участники схемы производственного процесса

Итак, в каждом населенном пункте страны имеется пекарня. Это крупный хлебозавод или небольшое семейное производство. Хлебобулочные изделия выпускаются и сетевыми торговыми точками самостоятельно. Из этого следует, что у хлеба есть короткий и долгий путь к потребителю.

Схема производства хлеба для предприятий полного цикла включает в себя следующих участников:

  • производителей сырья. Основной ингредиент – мука. Чаще всего закупка выполняется на мукомольных предприятиях. Крайне редко закупается непосредственно зерно, поскольку для этого необходимо иметь мощности для самостоятельного помола;
  • само хлебное предприятие-производитель, предусматривающее соблюдение всех сопутствующих технологий;
  • транспортные компании для доставки сырья и транспортировки хлеба покупателям-магазинам;
  • предприятия торговли - реализация хлеба.

Предприятия неполного цикла исключают некоторых участников, совмещают производственные и реализационные функции. Масса компаний, закупая полуфабрикат, занимаются только выпечкой.

Ингредиенты для хлебопечения

Предприятия по выпечке хлебобулочных изделий не обходятся без закупки сырья впрок. Таким образом компенсируются возможные колебания его стоимости и покупательского спроса. Для этого содержатся складские помещения, соответствующие требованиям по хранению отдельных видов сырья, оснащенные холодильными или вентиляционными установками.

Перед пуском сырья, некоторые его виды проходят предварительную подготовку, способствующую улучшению технологических свойств. Так муку просеивают при помощи специального оборудования, жиры растапливают, соль, сахар и дрожжи растворяют в воде. Растворы, жидкие молокопродукты фильтруются для того, чтобы исключить наличие примесей.

Технологические стадии

Производственный процесс характеризуется такими стадиями:

  • замес теста, внесение всех заявленных для определенного типа изделия ингредиентов;
  • брожение с периодическим разрыхлением;
  • деление теста на заготовки конкретного веса, обеспечивающее нужную массу готового изделия после выпечки;
  • формовка тестовых заготовок вручную или про помощи специальных форм с последующей расстойкой;
  • выпечка;
  • охлаждение готового изделия, упаковка, хранение и поставка хлеба в магазин.

Первые два пункта занимают до 70% времени, требуемого на производство. Причем процесс может значительно отличаться по отдельным видам изделий. Так, например, производственный цикл ржаного хлеба включает в себя подготовку закваски, применяемую вместо дрожжей. Существует и заварочный способ приготовления такого хлеба.

Упаковка изделий

Способ упаковки и выбор упаковочного материала диктуется в первую очередь масштабностью производственного предприятия. В Москве и области предварительная упаковка обеспечивается в 90% случаев.

Упаковка выполняет не только предохранительную функцию. Она увеличивает сроки хранения, несет на своей поверхности массу информации о производителе и продукте, выполняет маркетинговую роль. Причем последняя все более выходит на главенствующий план. Обусловлено это тем, что у производителя в условиях конкурентной борьбы за потребителя появилась необходимость привлечь внимание именно к своей продукции.

Для упаковки применяется материал, соответствующий ряду требований:

  • достаточная прочность;
  • показатели паро-, влаго- и газопроницаемости в пределах допустимых норм;
  • сохранность органолептических характеристик.

Упаковка изготовляется из полиэтиленовых пленок, полипропилена, поливинилхлорида, возможно применение алюминиевой фольги и бумаги. Использование конкретных видов упаковки обусловлено видом изделия. Так, например, для нарезанного или тостового хлеба используют пакеты из полиэтилена с перфорацией. Это позволяет сохранить все свойства изделия без возникновения опасных для хранения процессов.

Транспортировку выполняют различным транспортом, но с соблюдением санитарных норм. Торговые точки, реализуя изделия, должны тщательно отслеживать сроки и условия хранения.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: