Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 53202 Халва

Халва

  • 19.83 – 756 ₽ Розница
    Цены на 18.01.2020
  • 135.28 – 283.9 ₽ Опт
    Цены на 18.01.2020
  • 311.5 ₽ Агроиндекс
    Цены на 18.01.2020

Производственный цикл Халвы

Восточные сладости всегда манили потребителей неповторимым вкусом и формой, казалось бы, знакомых всем традиционных продуктов. Так халва, куда входят орешки/семена и сахар стала одной из самых популярных разновидностей такой продукции.

Особенности российского рынка халвы и потребительского спроса

Всего существует более двух сотен разновидностей восточных сладостей. Они составляют не более двух процентов от всех кондитерских изделий. Халва – одна из самых известных и востребованных из разряда подобной продукции. Российскими производителями ее выпускается до 22 млн. тонн в год. Дополнительно импортируется около 5%.

Промышленным способом выпускается огромный ассортимент сладости:

  • по типу первичного сырья – тахинная, арахисовая, подсолнечная, ореховая;
  • по вариантам добавок – в зависимости от типа ореха, семени или цукатов.

Лидером потребительского спроса является подсолнечная халва. Она привлекает внимание 60% потребителей. Последнее время стал возрастать интерес к тахинному варианту. Во многом это объясняется разрекламированному по полезности биохимическому составу этой разновидности. Прочие варианты продукции относятся к категории на любителя.

Стоимость продукции варьируется от среднего ценового сегмента до уровня премиум-класса. Обусловлено это в первую очередь дороговизной первичного сырья. Так наиболее дешевый вариант изготавливается из семечек подсолнечника. Самые дорогие сорта халвы - из некоторых видов орехов, которые нередко даже не произрастают на территории России. В свою очередь зарубежные поставки зависимы от текущего курса валют и объемов урожая в странах происхождения.

Технология производства халвы

Независимо от разновидности вырабатываемой продукции, технологическая схема будет выглядеть следующим образом:

  • подготовка сырьевых компонентов;
  • составление и подготовка ореховой или семечковой массы;
  • подготовка карамельной массы, куда сразу вводится отвар или экстракт мыльного, или солодкового корня;
  • смешивание двух типов масс и вымешивание полученной смеси;
  • фасовка и упаковка.

Производство халвы основывается на семенах масличных культур и ореховых ядрах. При этом масса может создаваться из одного типа сырья или быть комбинированной, а некоторые разновидности включают в массу не только растертые семена и орехи, но и дробленые или вовсе цельные. Вторым главным компонентом является сахар, он частично может заменяться медом. Помимо этого, в рецептуру могут входить различные добавочные компоненты: какао тертое, какао-порошок, цукаты, изюм, ванилин. За пенообразование отвечают экстрактированный мыльный корень или солодковый. Некоторые разновидности продукции глазируются.

Перед началом производственного процесса орехи и семена необходимо избавить от посторонних примесей, включая оболочки, которые могут придать продукции привкус горечи или изменить ее цвет.

Семена и ядра промываются. Процесс осуществляется в специальных шнековых машинах в течение нескольких часов. Температура воды должна быть в пределах 40-50 градусов. При этом оболочки набухают, и их становится проще удалить с помощью обрушивающих машин. В итоге получается смесь ядер и оболочек, отделить которые можно при попадании их в соломурную машину с солевым раствором. После этого чистое ядро дополнительно промывается.

На выходе получается сырье с влажностью порядка 40-50%. Его необходимо подсушить. Для этого оно подвергается сушке или обжарке в зависимости от типа. Доля сухих веществ доводится до 99%. Несколько изменяется химический состав ядер, проявляется более сильный вкус и аромат.

Создание карамельных и ореховых масс

Подготовленное зерно охлаждается и сразу же измельчается. Так начинается приготовление ореховой или семечковой массы. Частицы в ней достигают не более 60 мкм, а сама она становится сметанообразной за счет выделения масла самого сырья. При измельчении она все время перемешивается для обеспечения однородности.

Секрет пластичности карамельной массы в случае с производством халвы кроется в добавлении большой доли патоки, даже несмотря на то, что масса довольно сильно уваривается.

Взбивание ее с добавлением экстрактов мыльного или солодкового корня происходит при температуре карамельной массы в пределах 105-110 градусов. При этом она приобретает пористость и легкую структуру.

Два типа масс после этого смешиваются в пропорции 55-60% ореховой и 40-45% карамельной. Одновременно вводятся вкусовые и ароматические добавки. Полученная смесь тщательно вымешивается. Так должна сформироваться слоисто-волокнистая структура продукции. На фасовку она подается при температуре внутри продукта 60-65 градусов.

Стандарт на продукцию предусмотрен ГОСТом 6502-2014.

Упаковка халвы, транспортировка и хранение

Продажа халвы осуществляется в индивидуальной потребительской упаковке или на развес. В последнем случае она упаковывается в транспортную тару в виде гофрокартонных коробок с внутренним полимерным вкладышем или выкладкой ее стенок пергаментной бумагой.

Потребительская упаковка может выполняться в виде полимерных лотков с крышкой с дополнительной запайкой термическим способом горловины контейнера под крышку. Наиболее простым типом тары является развес продукции в полимерные и профольгированные пакеты.

Халва в упаковке потребительского типа укладывается в транспортировочную оптовую тару слоями с перекладкой каждого из них листами картона или бумаги. Транспортировка возможна любыми видами транспорта без доступа прямых солнечных лучей.

Срок годности и условия хранения разрабатываются производителем с учетом типа первичного сырья, рецептуры и типа использованной упаковки.

Купить «Халва подсолнечная Азовская Кондитерская Фабрика 350г» в Москве можно по цене 56.1 руб., «Халва Дружба» в Москве стоит 247.6 руб., Купить «Халва ВкусВилл финик и мак» в Москве можно за 68 руб., Цена «Халва Голицин арахисовая в глазури с фруктозой» в Москве - 62.1 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Халва

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: