Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Кефир оптом
Предложения: 5
Объем покупок: от 1 000 до 2 000 л
Стоимость покупок: от 37 000 ₽ до 67 200 ₽
Дата последней сделки: 16.10.2018

Кефир уже много десятилетий держит пальму первенства по объемам потребления среди прочей кисломолочной продукции. Обусловлено это его высокой ценностью для рациона человека. При этом технология производства кефира проста, что благоприятно сказывается на его стоимости.

Какой кефир для сердца мил?

Примерно 48% потребителей покупают кефир хотя бы раз в неделю. Причем часть реализуемого продукта - это классический вариант (50% случаев), 40% покупателей предпочитают биокефиры и бифидокефиры, а чуть больше 10% обожают смеси с фруктами.

По жирности продукта тоже есть отдельный рейтинг, показатели в нем распределились следующим образом:

  • больше всего покупателей приобретают кефир жирностью 2-2,9%. Это 36% симпатизирующих ему потребителей;
  • на жирность 3-4% благосклонно смотрят 34%;
  • 1-1,9% – 31%;
  • остальные выбирают обезжиренные варианты.

Среди предпочитаемых торговых марок также имеются лидеры. Наибольшую популярность приобрела продукция «Домик в деревне», уступает ей «Простоквашино». Далее по убыванию идут «Веселый молочник», «Активия», «Биомакс». Также выпускаются десятки торговых марок, менее известных, но ничуть не уступающих именитым соперникам по качеству и свойствам.

Российский рынок кефирной продукции

Спрос на российском кефирном рынке удовлетворяется производителями, расположенными на территории страны. Компания «Вимм-Билль-Данн», которой принадлежат полсотни перерабатывающих предприятий, обеспечивает 30% потребностей. Группа Юнимилк от 15 до 17%, Danone – 7%. Кроме этих крупных игроков рынка, есть и мелкие производители, снабжающие только определенные населенные пункты.

Несмотря на предложение отечественных производителей, равное спросу, имеется на рынке России и зарубежная продукция. Чаще всего страны-импортеры – это Белоруссия, некоторое время назад Финляндия, Эстония и Литва. Импортируется всего лишь около 3 тысяч тонн продукции, это 0,5% общего объема потребляемого кефира.

Требования к сырью для производства кефира

Главный компонент кефира - молоко. К нему предъявляется ряд требований. Особенно по температуре, которая должна строго соответствовать нормативным показателям еще на этапе приемки. Кроме того, имеет значение его плотность и кислотность.

Недопустимо использование молока даже с минимальным содержанием антибиотика. Оно просто не пригодно для приготовления кефира, поскольку развитие кисломолочных бактерий в таких условиях приостанавливается, а вот другая микрофлора может, наоборот, активизироваться.

Не может быть принято к производству и молоко от коров, которые больны маститом. Хотя заболевание ничем не угрожает человеку, возможно отравление токсинами и молочными пепсинами.

Производство кефира не может обойтись без добавления заквасок, основой которых являются культуры молочнокислых бактерий – кефирных грибков. К ним предъявляются требования согласно ТУ 9229-414-00419785-06.

Технология производственного процесса

Особенности производства кефира регулируются ГОСТ Р52093-2003. Используется натуральное молоко, оно не может быть геномодифицированным. Допускается изготовление и из сухого молока, возможно наличие соевых компонентов, красителей, загустителей.

Возможно изготовление кефира такими способами:

  • резервуарным. В этом случае сквашивание происходит в резервуарах большого объема. При последующем розливе сгусток такого продукта неизбежно вымешивается;
  • термостатным. Кефир сразу готовится в той таре, в которой далее и будет продан.

Последний способ затратный, потому и продукт получается несколько дороже, хоть и имеет непревзойденный вкус и свойства.

Традиционным считается резервуарный способ. При приготовлении продукта производятся следующие манипуляции:

  • подготовка исходного сырья, нормализация молока, тепловая обработка и гомогенизация с последующим охлаждением до показателей, оптимальных для заквашивания;
  • вносится закваска, после чего происходит сквашивание, занимающее до 14 часов;
  • продукт охлаждается для создания условий созревания;
  • расфасовка и упаковка.

После всех технологических процессов продукция направляется на хранение или реализацию.

Упаковка кефира

Для быстрой реализации продукции важны качество и органолептические свойства, а также внешний вид – упаковка кефира. Распространенные ее виды:

  • финпакет;
  • картонная тара по типу «Пюр-Пак» и «Тетра-Рекс»;
  • бутылка ПЭТ;
  • Дой-Пак.

Каждый покупатель отмечает внешнюю привлекательность и удобство использования упаковки. При этом предпочтение потребители все же оказывают таре объемом 1 литр.

Натуральный кефир, изготовленный по госту, может храниться до 10 суток с момента производства. При этом необходимо, чтобы были созданы температурные условия около нуля градусов. Такой срок гарантируется только для герметичной тары, если упаковка вскрыта, то использовать содержимое требуется в течение суток. Следует также помнить, что чем дольше хранится кефир даже в закрытой таре, тем меньше сохраняет полезных качеств.

 

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: