Правда о ценах

Картофель: состав и польза

Картофель (растение называют Паслен клубненосный) – многолетнее травянистое растение из семейства Пасленовых. Его плоды ядовиты, поскольку содержат гликоалкалоид соланин, а вот клубни называют «вторым хлебом». И это не зря. Нет ни одной семьи, где бы ни готовили блюда из картофеля. Многие культивируют его на даче или огороде.

История растения

Родина растения – Южная Америка. Там его до сих пор можно встретить в дикорастущем виде. В Европу (Испанию) картофель был завезен из Перу испанским священником Пéдро Сьéса де Леóн, который вел хронику событий тех времен, а также первым описал многие виды экзотических растений Южной Америки. После Испании картофель стали выращивать во Франции, Голландии и других европейских государствах, правда, чаще всего на клумбах в качестве декоративного растения.

В России крестьяне из-за огромного количества отравлений «чертовым яблоком» (в пищу пытались употреблять не клубни, а плоды) долгое время отказывались культивировать картофель. На протяжении длительного времени картофель в качестве экзотических блюд готовили только для аристократов и придворной знати. Но благодаря А.Т. Болотову в начале XIX века овощ начали культивировать во многих губерниях.

Несмотря на многочисленные «картофельные» бунты, прокатившиеся по России и поддерживаемые некоторыми аристократами, в конце XIX века картофелем было засажено 1,5 млн. га.

Состав картофеля

На химический состав картофеля влияют многие факторы:

  1. Сорт и тип;
  2. Климат, в котором культивируется растение;
  3. Момент сбора (во время технической или биологической спелости);
  4. Применение удобрений и их тип;
  5. Условия (температурный режим, влажность) и длительность хранения.

Клубень состоит из воды (76%) и сухих веществ: крахмала, клетчатки, сахаров, азотистых соединений (аминокислот, белков) и минералов (входит 10 элементов). В совсем малых количествах присутствуют жиры и жирные кислоты, пектиновые вещества, ферменты, стерины и некоторые другие органические соединения.

Клубни картофеля богаты витаминами (А, С, РР, Н, Е, К И группа В), что и обуславливает их биологическую ценность для организма.

Виды и сорта картофеля

На сегодняшний день существует более 5 000 сортов. Все они отличаются сроками созревания, урожайностью и устойчивостью к тем или иным заболеваниям. В Российском Государственном реестре записано более 260 сортов, допущенных к выращиванию на территории страны.

Все сорта картофеля подразделяются на четыре основных типа:

  1. Столовые (используются в пище);
  2. Технические (из клубней получают максимальное количество крахмала);
  3. Кормовые (содержат большое количество белков, поэтому отлично подходят в качестве корма для животных);
  4. Универсальные (по содержанию крахмала и клетчатки занимают место между сортами столового и технического назначения).

Примечательно, что самый дорогой картофель - «La Bonnotte». Его культивируют на острове Нуармутье. Сорт характеризуется очень нежными клубнями, которые необходимо собирать только вручную. В год выращивают всего около 100 тонн. Стоимость килограмма этого деликатеса примерно в 500 евро.

Вред картофеля

  1. Картофельная кожура, находясь на свету, быстро приобретает зеленый цвет. Это происходит синтез и накопление соланина - очень ядовитого вещества. Употребление большого количества такого картофеля может привести к сильному отравлению, которое часто заканчивается летальным исходом. Как поступить с таким картофелем? Одни специалисты считают, что достаточно обрезать позеленевший слой, и овощ можно использовать для приготовления. Другие не советуют этого делать, считая, что соланин уже проник глубоко в клубень, и от него лучше отказаться, выбросив или использовав его только в качестве посадочного материала.
  2. Сок из картофеля, который часто применяется в рецептах народной медицины, не стоит пить людям с пониженным уровнем кислотности желудка, при ожирении и сахарном диабете. В результате постоянного приема сока возможны нарушения в функционировании поджелудочной железы.
  3. Картофель не желательно есть лицам, страдающим венерическими заболеваниями, патологиями пищеварительной системы и мочекаменной болезнью. В больших количествах овощ может вызвать метеоризм.

Ситуаций, когда нельзя есть картофель не так уж и много. Этот овощ обладает гораздо большим количеством положительных свойств.

Польза картофеля

  1. Всего 300 грамм картофеля достаточно, чтобы покрыть суточную норму организма в углеводах, калии и фосфоре.
  2. Молодые клубни богаты аскорбиновой кислотой, в них содержится около 20 мг. витамина С, это составляет третью часть суточной нормы, но чем дольше хранится картофель, тем меньше остается в нем этого витамина.
  3. Растительная клетчатка, которой богат картофель очень нежная, поэтому она не раздражает слизистую органов пищеварительной системы.
  4. Картофельный крахмал уменьшает уровень холестерина, способствуя его выведению, тем самым проявляет антисклеротические свойства.
  5. Благодаря высокому содержанию калия картофель помогает вывести из организма лишнюю жидкость.
  6. Из-за большого количества минеральных веществ, картофель нейтрализует излишки кислот, что благотворно сказывается на состоянии людей с патологиями, связанными со сбоями процессов метаболизма, например, при подагре или заболеваниях почек.

Перечислять все полезные свойства картофеля можно до бесконечности. Клубни растения используют не только в пищевых или технических целях. Они также очень эффективны в народной медицине и косметологии.