Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 75921 Какао

Какао

  • 109.5 – 923.61 ₽ Розница
    Цены на 19.09.2020
  • 120 – 240 ₽ Опт
    Цены на 19.09.2020
  • 297.4 ₽ Агроиндекс
    Цены на 19.09.2020

Производственный цикл Какао

В настоящее время производство какао в мире сосредоточено в нескольких странах Африки и Южной Америки. На африканское государство Кот-д’Ивуар приходится до 1,5 миллиона тонн, что составляет до 40%  от мирового объема производства такой продукции. Крупнейший экспортер какао в мире именно Кот-д’Ивуар, поставляющий в другие государства почти всю выращенную продукцию. На втором месте по объемам производства идет Гана с 18%, затем располагается Индонезия с долей 13%. Следом идут с примерно равными долями по 5-6% от мировых объемов Нигерия, Камерун и Бразилия. Независимо от страны, технология производства какао везде одинакова. Возможны лишь небольшие отличия, связанные с использованием ручного труда или автоматизированной техники.

Производство какао-порошка

Из бобов какао получают два равных по важности продукта – масло и порошок. Плоды такого дерева созревают круглый год, но основной урожай собирают в период с ноября по январь и с мая по июль. Сбор какао следует выполнять, спустя 2-3 недели после созревания плодов.

  • Вручную вскрывается толстая оболочка плода и извлекаются бобы.
  • Их просушивают под солнечными лучами на открытом воздухе в течение нескольких дней.
  • На следующем этапе бобы складывают в кучи в умеренно нагретых помещениях на 4-6 дней, чтобы они дозрели: получили коричневые тона, приятный сладкий аромат и маслянистый вкус.
  • Затем продукцию вновь просушивают в течение нескольких дней, рассыпая на открытом пространстве, попутно убирая поврежденные или испорченные бобы.
  • Прошедшие через все эти процессы бобы прессуют, извлекая из них масло и получая жмых.
  • Такой жмых отправляют на дробление, после чего тонко измельчают для получения какао-порошка.

Транспортировка и хранение какао

Правильная транспортировка и хранения продукции не менее важны для ее качества, чем производство какао.

  • Перед транспортировкой какао-порошка выполняется фасовка продукции в пакеты из полимерных материалов, металлические банки и другую потребительскую тару.
  • Полученная какао-упаковка помещается в фанерный ящик, из гофрированного картона или дощатый.
  • Транспортное средство может быть любым, но обязательно в чистом, сухом и не зараженном вредителями состоянии.
  • Необходима надежная защита товара от атмосферных осадков.
  • Нельзя перевозить какао-порошок с другими грузами, если у них имеется специфический запах.
  • Оптимальная температуры для лучшей сохранности какао-порошка при перевозке – 18-20°С при влажности до 75%.

Какао в продаже

Для такого продукта, как какао, продажа – завершающий этап большой проделанной работы. Зачастую непосредственно порошок из какао-бобов получают не в месте выращивания, а в другой стране. То есть производственный цикл разбивается на культивирование с последующим сбором урожая и переработку полученных какао-бобов. Не редко для попадания на прилавок такой товар преодолевает расстояния наземным, водным и воздушным транспортом. Большое внимание уделяется сохранению сухости какао-порошка, так как при повышении влажности продукт быстро портится. На стоимость продукции в магазине влияет урожайность, удаленность от места сбора какао-бобов, курсы валют и ценовая политика торговых компаний.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: