Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 21308 Желатин

Желатин

  • 20.56 – 68.9 ₽ Розница
    Цены на 18.09.2019
  • 19.77 – 19.77 ₽ Опт
    Цены на 18.09.2019
  • 42 ₽ Агроиндекс
    Цены на 18.09.2019

Как определить качество Желатина

Желатин является желирующим веществом животного происхождения, изготавливаемым из костей, хрящей и кожи животных или рыб. Этот продукт получил широкое распространение в кулинарии. Его используют для приготовления мясных и рыбных консервов, желе, мороженого, кремов, муссов, тортов и других блюд. Важно уметь оценивать качество желатина, чтобы приобретать хороший продукт.

Стандарты качества желатина

В России разработали на желатин ГОСТ 11293-89, в котором говорится, что существует 10 разных пищевых марок желатина, имеющих различную динамическую вязкость, цвет и другие органолептические показатели.

  • Пищевой желатин представляет собой порошок, пластинки, крупинки или гранулы.
  • Максимальный размер гранул в зависимости от пищевой марки до 5 или до 10 мм.
  • Массовая доля мелких частиц в продукте не должна превышать 30%.
  • Цвет желатина от светло-желтого до желтого.
  • У продукта нет запаха и пресный собственный вкус.
  • Согласно ГОСТ, желатин пищевой имеет в составе не более 30% массовой доли мелких частиц и до 16% влаги.
  • Недопустимо наличие посторонних примесей в продукции.
  • Массовая доля золы в желатине не превышает 2%.
  • При массовой доле желатина 10% температура плавления студня в зависимости от пищевой марки желирующего вещества равна от 27 до 32°С, а динамическая вязкость от 14,4 до 26 мПа*с.

Выбираем качественный желатин

Когда стоит задача купить такой продукт, необходимо определиться с тем, как его следует выбирать. Как выбрать желатин правильно, чтобы он принес пользу и не испортил блюдо?

  • Помните, что это продукт, не имеющий ни вкуса, ни запаха.
  • Он может продаваться в виде порошка, пластинок, крупинок или гранул, стандартный размер которых не превышает 5-10 мм.
  • У желатина прозрачный светло-желтый или немного коричневатый цвет.
  • Листовой желатин продается порционными листами по 5 грамм, такой продукт проще в приготовлении так как при замачивании впитывает нужное количество воды и не требует контроля.
  • Для приготовления порошкового желатина важно соблюсти правильные пропорции желирующего вещества и воды.
  • Выбирайте желатин в чистой герметичной упаковке.

 

«Желатин Haas» в Москве стоит 21.7 руб., Цена «Желатин Dr. Oetker пищевой» в Москве - 29.99 руб., Купить «Желатин Dr. Oetker пищевой» в Москве можно за 23.99 руб., «Желатин Cykoria для холодца с приправами» в Москве можно купить за 70.7 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Желатин

Статьи по опту

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: