Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
У Вас возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат:

Производственный цикл Изюма

Ежедневный анализ стоимости Изюма в розничной торговле во всех регионах России и СНГ. Анализ производится продуктом База цен АГРО24 на основании данных, поступающих от партнеров, розничных сетей и отдельных магазинов, рынков, интернет-магазинов и других источников.

Нравится: 670
Просмотров: 42713
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Изюм оптом
Предложения: 1
Объем покупок: от 100 до 10 000 г
Стоимость покупок: от 14 000 ₽ до 1 400 000 ₽
Дата последней сделки: 12.11.2018

Изюм – продукт длительного срока хранения (без потери полезных веществ и витаминов). Его легко фасовать и транспортировать. Какие этапы включает производство изюма? Поговорим об этом в данной статье.

История появления изюма

Кому и когда в голову пришла идея высушить виноградину – история умалчивает. Скорее всего, произошло это еще во времена до одомашнивания растения. Однозначно установлено, что технология проникла на остальные территории с Ближнего, Среднего Востока и Средиземноморья.

Ранее методика была проста. Виноград собирали в конкретный период, а далее высушивали на солнце. Причем большинство виноградарей специализировалось на выращивании винных сортов, поэтому изюм был побочным продуктом, сырье для которого отбиралось из отбракованного винограда.

Со временем изюм стал не просто попыткой сохранить виноградину с ее полезными свойствами на длительное время. Его начали использовать и в кулинарии. При этом в зависимости от типа изготавливаемого блюда требовались те или иные свойства продукта. Технология его изготовления усовершенствовалась, а отбирать для него стали только конкретные сорта.

Какой виноград превращается в изюм?

Изюм не одинаков. Его свойства напрямую зависят от использованного сырья – винограда. Среди изюмной продукции выделяют 4 сорта:

  • изюминки светлого оттенка малого размера без косточек. В этом случае используется кишмиш. Он сахарист, благодаря чему конечный продукт очень питателен. Идеальный вариант для восстановления жизненных сил. Используется в кондитерских изделиях;
  • изюм среднего размера темного оттенка без косточек. Сырье для него – темные сорта винограда. Считается ценным в плане сохранения витаминов и полезных веществ. Сладковат, но суховат. Выпечке придает мускатный аромат;
  • среднего размера светлого оттенка, имеющий одну косточку. Для его изготовления используются светлые сорта винограда. Применим он не только в выпечке. Может присутствовать в плове или фаршированном мясе. Варят с его участием и компоты;
  • крупные изюмины, несущие в себе несколько косточек. Такой продукт изготавливают из винограда «дамские пальчики». Он сладок и мясист, поэтому нашел широкое применение по сравнению с другими собратьями. Используется во всех сферах кулинарии, при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий, присутствует во многих рецептах блюд и напитков. Даже при варке способен сохранить цветовые и вкусовые характеристики.

Серьезного отбора виноградин на звание изюма не производится. В период его созревания кисти просто срезаются, укладываются в тару, имеющую перфорированные стенки для вентиляции. Далее он либо сразу отправляется на завод, либо проходит дополнительные этапы подготовки: вялится в специальных лотках в течение нескольких недель. Только после этого перекладывается в транспортировочную тару и направляется на фабрики.

Способы изготовления изюма

Высушивается сырье как старым дедовским способом, так и искусственным. Первый вариант – тот самый, дедовский. Конечный продукт при этом выглядит менее привлекательно. Обусловлено это тем, что в технологическом процессе не создаются идеальные условия, и он подвергается воздействию окружающей среды. Но в данном случае есть и плюс – такой изюм сохраняет максимальное количество полезных веществ, не приобретая вредных.

Естественный способ практикуется в личных хозяйствах, но в промышленных масштабах им пользуются в Средиземноморье, Южной Австралии, Калифорнии и Малой Азии. В составе производственного цикла следующие этапы:

  • виноград, подсушенный тем методом, что описан выше, промывается и очищается конвейерным способом;
  • выполняется досушка. В ее процессе виноградина теряет три четверти уже подвяленного объема;
  • заключительный этап - упаковка изюма и отправка на реализацию.

В случае, если непогода не позволит осуществить полный процесс, продукт доводится до кондиции искусственным путем.

Искусственный производственный процесс

Искусственный методы доводят до кондиции виноград самыми быстрыми темпами, придают конечному продукту презентабельный вид. Подготовка к производству изюма также состоит из нескольких этапов. Кожица виноградин довольно плотна. Для ускорения сушки ее подвергают воздействию кипятка с добавлением каустической соды (пищевая добавка Е524). При этом верхний слой виноградин размягчается.

Далее обработка осуществляется:

  • в туннельной печи;
  • на стеллажах с использованием горелок бензинового и газового типа;
  • своего рода копчение в смеси сернистого ангидрида с одновременной защитой от бактерий и вредителей.

Завершает процесс смазка жиром или глицерином. Это придает дополнительный блеск и привлекательность. Любой из вариантов искусственного изготовления ухудшает свойства продукта, снижает содержание полезных веществ. Кроме того, такому продукту необходима обязательная промывка перед употреблением.

Транспортировка и реализация продукта

Упаковка на фабриках выполняется в оптовую тару и в индивидуальную. Первый вариант предназначен для оптовых покупателей - крупных представителей пищевой промышленности. Индивидуальная упаковка, та, которую видит рядовой потребитель на прилавках магазинов, расходится по реализаторам, в торговые сети и фирменные магазины.

Хоть продукт и не требует соблюдения условий при эксплуатации и хранении, срок годности не превышает полугода, некоторых сортов – четырех месяцев. И оптимальными условиями все же являются пониженные температуры и сухой климат.

Большая часть изюма на российском рынке импортного производства. Ежегодно импортируются объемы в размере 50+/-5 тысяч тонн. Основные поставщики: Иран (47%), Афганистан (22%), Узбекистан (20%).

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: