Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Индюшатина оптом
Заявки: 0
Предложения: 12
Объем покупок: от 500 до 100 000 кг
Стоимость покупок: от 17 500 ₽ до 25 500 000 ₽
Дата последней сделки: 21.09.2018

Мясо птицы доступно по цене и пользуется неослабевающим спросом. Помимо этого, благодаря своим свойствам, оно рекомендовано людям, контролирующим вес или имеющим некоторые заболевания. Самым диетическим считается индейка. Это отсутствие жиров при большой доле витаминов, микроэлементов и антиоксидантов.

Производственные объемы в России и в мире

Индейка традиционно присутствует в кухне США и стран Евросоюза. Эта птица выращивается там в промышленных масштабах десятилетиями, тогда как для России актуальность ее возникла не так давно.

Производство мяса индейки в мире составляет показатель почти в 6 млн. тонн в год. При этом вклад американского континента в этот объем достигает 60-65%. Доля стран Евросоюза - от 32 до 34%. Реализация индейки в большинстве стран направлена исключительно на удовлетворение внутреннего спроса, на экспорт идет 5% всего объема.

Промышленным выпуском этой разновидности мяса в России начали заниматься в начале двухтысячных, но основной рост происходил после 2007 года. Сейчас объемы достигают 120 тысяч тонн. При этом существуют компании – явные лидеры:

  • ГК «Дамате» в Пензенской области – до 27% всей выпускаемой в стране продукции;
  • ГК «Евродон» в Ростовской области – до 26%;
  • Башкирский птицеводческий комплекс им. М. Гафури – 10-11%;
  • компания «Краснобор» в Москве – от 9 до 10%.

Два первых предприятия еще не вышли на полную мощность. Планируется, что только они смогут изготовлять до 180 тысяч тонн в год, что позволит стране попасть в рейтинги мирового производства.

Особенности производственного цикла 

Птице характерен быстрый набор мышечной массы в малые сроки. При этом выход мяса относительно живого веса составляет ориентировочно 75-80% (у цыплят-бройлеров это лишь 50%). Уже в 4-месячном возрасте индюшата весят 6 кг, а в 5-месячном – 10 кг.

Доращивание индейки до веса свыше 15 кг приводит к тому, что с тушки получают довольно крупный кусок филе. Например, грудная мышца может иметь вес в 5-6 кг. И это продукт с отменными вкусовыми характеристиками, пригодный для приготовления любого блюда.

Современное производство индейки базируется на крупных породах птицы и глубокой переработке тушек для последующей реализации. Обусловлено это большей рентабельностью, нежели при реализации целой единицы или простого порционирования. Продажа индейки целыми тушками на сегодняшний день сохраняется только на производствах со слаборазвитой инфраструктурой.

Технологические принципы формулируются следующим образом:

  • в выращивании используется только высокопродуктивная птица. Причем это гибриды нескольких пород. Так повышается производительность на 20% по сравнению с индюшатами чистых линий. Гибриды имеют более сильный иммунитет и устойчивы к некоторым заболеваниям, что обеспечивает повышение сохранности молодняка на 5%;
  • обеспечение полного производственного цикла с постоянным возобновлением материнского стада;
  • равномерность и круглогодичность выпуска готовой продукции;
  • автоматизация всех процессов, включая те, которыми обеспечивается упаковка мяса индейки.

Птица выращивается в помещениях, имеющих регулируемую среду обитания. Для вскармливания используются полнорационные специализированные корма. При этом важно своевременно проводить витаминные подкормки и ветеринарно-профилактические мероприятия.

При выборе конкретных гибридов птицы учитываются условия хозяйства. Это и степень обеспеченности оборудованием, кормами, и характеристики региона, и спрос на индюшатину в предполагаемых местах сбыта.

Экономически, технологически и биологически выгодно доращивать индюшат по срокам в зависимости от весовой категории гибрида. Легкие варианты допустимо откармливать до 3-месячного возраста, средние – до 4-месячного, а тяжелые – до полугодовалого. Ориентируясь на такие примерные сроки, можно отладить цикл выращивания, базируясь на получении полноценного продукта два раза в год. Большая скорость оборота при этом может стать гораздо выгоднее при наличии активного спроса на продукцию. В то же время выращивание тяжелых гибридов менее затратно, себестоимость обслуживания имеет меньшие показатели по сравнению со средними и легкими гибридами.

Сортировка, разделка, упаковка и транспортировка 

Забой птицы выполняют единовременно по отношению ко всему поголовью, набравшему достаточный вес и достигшему определенного возраста. Производится это на автоматизированных линиях, причем даже снятие пера проводится машинным способом. Вручную возможно только доощипывание. На всех этапах обеспечивается соответствие процедур санитарным и гигиеническим нормам.

После полной очистки тушек их направляют на охлаждение. Мышцы внутри тушки охлаждаются до +4 градусов. Если далее будет сразу производиться разделка и подготовка полуфабрикатов, то понижения температуры достаточно до +2 градусов.

После охлаждения птица сортируется. Учитывается упитанность и качество обработки. При этом во всех процессах руководствоваться необходимо ГОСТ 31473-2012. На этом же этапе происходит потрошение, если предполагается реализация целиком. Комплекты субпродуктов пакуются в отдельные пакеты и далее вкладываются в полость тушки. Все тушки клеймятся категорией, полученной после сортировки. Птица, имеющая отклонения по состоянию после обработки, направляется на промышленную переработку.

Упаковка индейки целыми тушками имеет свои особенности. Предварительно птице придают презентабельную форму. Кожный лоскут шеи заправляется под крыло, закрывая место разреза. Голени и крылья прижимаются к груди и бокам. В качестве упаковки чаще всего используется пакет, горловина которого фиксируется, реже тушка дополнительно укладывается в лоток.

Цельные тушки далее транспортируются к месту продажи в многооборотной таре, полимерной или металлической. Для замороженной продукции допустимо использование картонных коробок.

Порционные части тушки и полуфабрикаты комплектуют по весу и виду. Их упаковка может осуществляться как вакуумным методом, так и простым помещением их в пакеты из полимерной или термоусадочной пленки и лотки из полимерных материалов.

Транспортировка продукции выполняется при поддержании необходимой температуры и влажности. Для охлажденного мяса поддерживается температура от -1 до +2 градусов. При этом срок годности для цельных тушек в таких условиях не превышает 5 суток, а для частей – двух суток с даты выработки.

Замороженная продукция хранится следующим образом:

  • при поддержании температуры до -12 тушками до 8 месяцев, частями – до месяца;
  • при -18 градусах 12 месяцев;
  • при -25 градусах 14 месяцев.

Для полуфабрикатов сроки годности и условия хранения устанавливаются производителем с учетом типа продукции и массы отдельных порций.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: