Производственный цикл Икры

Икра всегда ценилась за содержащийся в ней комплекс макро- и микроэлементов. С каждым годом процент ее выработки падает, а одновременно наблюдается рост цен. Обусловлено это тем, что добывается она вместе с выловом и забоем рыбы, что не может не повлиять на популяцию рыбного стада.

Тенденции российского рынка и мировые объемы

Для всех знакомы красные и черные разновидности икры. Но существуют и другие. Для российского рынка характерно лидерство продукта, добываемого из минтая, сельди, трески. Обусловлено это их низкой стоимостью и снижением покупательской способности россиян последние годы. Самая дорогая икра в мире от белуги-альбиноса (ориентировочно от 20 до 50 тысяч долларов за кг) зачастую также не доступна для рядового жителя нашей страны, как черная или стандартная красная.

Структура заготовки икры в РФ по товарным категориям выглядит следующим образом:

  • лососевая – около 40%;
  • прочие рыбы – 69%. Это те самые минтай, сельдь и треска с палтусом;
  • осетровая – до 1%.

Ведущими производителями являются: «Русский икорный дом», Компания «Тунайча», ГК Salmonika.

Стоит заметить, что нередко на рынке икры можно встретить продукцию, полученную браконьерством или вовсе фальсификат. Поэтому каждая продажа икры снабжается довольно увесистым пакетом сопроводительной документации:

  • сертификатом о соответствии. Несмотря на то, что такой документ не обязателен, добросовестные изготовители его в любом случае получают и подготавливают;
  • регистрационное удостоверение ветеринарного типа;
  • если это осетровая икра, то присутствует и сертификат СИТЕС, свидетельствующий о том, что рыба выращивается в аквакультурных условиях.

Конечно же, ответственный продавец по требованию предоставит подтверждение легальности приобретения продукта, а изготовитель – сырья.

Схема производственного процесса

Независимо от породы рыбы, которая дала икру, технологический процесс имеет общую схему:

  • получение икры;
  • подготовка сырья;
  • посол;
  • центрифугирование и сортировка;
  • добавление ингредиентов согласно рецептуре;
  • упаковка или консервирование с одновременным вакуумированием;
  • запечатка, закатка, пломбирование, нанесение маркировки.

По окончании всех процессов продукт направляется на допродажное хранение или сразу транспортируется к местам реализации икры.

Особенности получения некоторых видов икры

Икру добывают:

  • при вылове рыбы для забоя;
  • при выращивании рыбы для последующей «дойки».

Последний способ является щадящим. Практикуется он чаще всего по отношению к осетровым, при этом предприятия работают по замкнутому циклу от воспроизводства маточного стада до получения икры. В хозяйстве выращивается популяция, где отбираются лучшие экземпляры для получения качественного продукта.

От одной и той же рыбины икра получается дважды в год, а живет такой экземпляр, как минимум, десятилетие. Сбор икры выполняется вручную, но он занимает несколько минут при обработке одной особи. Такое получение икры - стресс для рыбы, но потери не превышают 1%, при этом сохраняется постоянная численность особей в стаде, забой осуществляется только по возрасту.

У получения икры из рыбы, предназначенной под забой, тоже свои нюансы. Как правило, это ценные породы, на которые определенная квота, пересматриваемая ежегодно в зависимости от популяции рыбы. Рыболовецкие предприятия не могут осуществлять вылов сверх установленных норм. Поэтому производство икры ограничивается количеством поступающего сырья.

Подготовка сырья

На перерабатывающие предприятия поступает забитая рыба или сразу ястыки икры. При этом транспортировка икры и рыбы происходит в охлажденном виде. Если времени с момента вылова до изъятия икры прошло более пары часов, то перевозка осуществляется в мелкодробленом льду.

Ястыки промываются. При этом удаляются излишние пленки и посторонние включения, смывается слизь и кровь. Далее проводится сортировка по качеству и виду рыбы. Так определяется сорт икры по цвету и рассыпанию зерна, ястыки направляются в цеха для пробивки. Чаще всего механическим способом происходит отделение икряного зерна от пленок ястыка. Все оборудование, используемое в этой процедуре, имеет антибактериальное покрытие, его санитарное и гигиеническое состояние тщательно контролируется.

Окончательная обработка, упаковка и хранение

Посол икры выполняют в растворе. При этом осуществляется диффузия соли из него в каждую икринку. Процесс полностью автоматизирован, за 20-25 минут происходит насыщение солевым раствором, ворошение и отжим методом центрифугирования.

В массу вносится масло, консервант и дополнительные ингредиенты в соответствии с рецептурой. Одновременно происходит легкое промешивание для равномерного распределения.

Упаковка для икры может представлять пластиковые контейнеры и бочки, полиэтиленовые пакеты повышенной плотности. Такие виды тары предусмотрены для оптовой реализации на перерабатывающие фабрики, они пломбируются особым образом для сохранения целостности и вакуумируются для предотвращения окисления продукта. Потребительская упаковка – это стеклянные иди металлические банки, в которые осуществляется закатка продукта. ­

Хранить икру в оптовых типах упаковки можно до 8 месяцев при температуре от -6 до -4 градусов. В торговой сети продукт реализуется в банках, прошедших сложный процесс закатки. Срок хранения может превышать год при температуре от 2 до 4 градусов.

 

 

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: