Производственный цикл Говядины

Производство говядины налажено во многих странах. Ежегодно в мире получают до 60 миллионов тонн мяса крупного рогатого скота в убойном весе. Страны лидеры по производству говядины – США и Бразилия, занимающие соответственно 20% и 16% объема получаемой продукции. Среди ведущих мировых экспортеров такого мяса Бразилия, Индия и Австралия. В этих странах отлаженная система производства и организованная инфраструктура, позволяющая обеспечить оптимальные условия транспортировки и хранения продукции.

Этапы производства говядины

Для такой продукции, как говядина, реализация осуществляется после прохождения этапа выращивания, откорма, забоя, подготовки мяса к хранению, транспортировки к месту продажи и подготовки непосредственно для подачи продукции на прилавок. На каждом из этапов важно соблюдать определенные технологические правила, чтобы получить качественный товар. На начальной стадии важно учитывать особенности производства говядины.

  • Крупный рогатый скот должен быть обеспечен правильным питанием в период подготовки и интенсивного выращивания, длящийся несколько первых месяцев жизни животных.
  • Затем наступает этап доращивания и откорма, в ходе которого получают увеличение живой массы скота, повышение его упитанности и в целом улучшение качества мяса.
  • Следующим этапом является забой скота, что важно делать аккуратно, не повредив качество продукции.
  • Затем тушу свежуют и разделывают, а мясо ферментируют. Ферментация необходима для получения лучшего товарного состояния говядины, которая становится мягче и легче усваивается организмом человека.

Транспортировка и хранение говядины

В основном, говядину транспортируют в замороженном состоянии, размещая ее в полутушах или четвертинах штабелями в кузове-рефрижераторе при температуре от -12 до -25°С и влажности воздуха 95-98%. При таких условиях мясо может храниться от 8 до 24 месяцев, а его собственная температура не должна превышать -8°С. Но возможна транспортировка и говядины в других состояниях.

  • Парное мясо с собственной температурой не ниже +25°С, транспортируется подвесом полутуш или четвертин на крючья, срок хранения несколько часов.
  • Остывшее мясо с собственной температурой не ниже +12°С, которая транспортируется подвесом на крючья и имеет сроки хранения до 1 суток.
  • Охлажденное мясо с собственной температурой не более +4°С, транспортируется подвесом на крючья при температуре в кузове-рефрижераторе от -1 до 0°С и влажности воздуха 85%. Срок хранения говядины при таких условиях достигает 16 суток.
  • Подмороженное мясо, которое может перевозится и штабелями, и подвесом. Температура при этом устанавливается на отметке -2°С, а влажность воздуха на 90%.

При транспортировке говядины недопустимо смешивания мяса в различных термических состояниях и нахождение в рефрижераторе других продуктов. Нельзя допускать оттаивание мяса и повторное замораживание, что снижает качество продукта. При перевозке говядины в отрубах необходимо использовать упаковочные средства и тару, сохраняющие их товарный вид и соответствующие требованиям санитарии. Тара должна быть сухой, чистой и не иметь постороннего запаха.

Реализация говядины

Завершающий этап – реализация мяса говядины, к которому продукт следует правильно подготовить. Полученные полутуши и четвертины разделывают на отрубы, которые затем разделяют на порции для розничной торговли. При этом важно соблюдать естественное соотношение кости и мяса. Торговля мясом будет эффективнее при грамотном выборе схемы разделки туши и сортировке мяса, что помогает наиболее рационально использовать имеющуюся продукцию и позволяет предлагать потребителям говядину разной стоимости.

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: