Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
У Вас возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат:

Как определить качество Говядины

Ежедневный анализ стоимости Говядины в розничной торговле во всех регионах России и СНГ. Анализ производится продуктом База цен АГРО24 на основании данных, поступающих от партнеров, розничных сетей и отдельных магазинов, рынков, интернет-магазинов и других источников.

Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Говядина оптом
Заявки: 14
Предложения: 38
Объем покупок: от 1 до 500 000 кг
Стоимость покупок: от 180 ₽ до 130 000 000 ₽
Дата последней сделки: 08.11.2018

Мясо для россиян – основной продукт, обеспечивающий жизнедеятельность организма. Это главный источник белков, углеводов и жиров. Есть в мясе говядины и минеральные вещества, и витамины, а вкусовые характеристики продукта зависят от того, из какой он части туши и к какой категории относится. Знание того, как выбрать свежую говядину, помогает в приготовлении вкусных и полезных блюд.

Категории мяса говядины

Категория говядины определяется по степени упитанности туши. Чем больше развита мускулатура у крупного рогатого скота, и чем больше имеется подкожного жира, тем выше будет категория. Согласно ГОСТ Р 54315-2011, говядина от молодняка КРС делится на категории:

  • супер;
  • прима;
  • экстра;
  • отличная;
  • хорошая;
  • удовлетворительная;
  • низкая.

Мясо взрослого крупного рогатого скота делят по упитанности туши на первую и вторую категории, как и телятину, в зависимости от развития мускулатуры.

Виды мяса говядины

Существует классификация, разделяющая мясо говядины на высший, первый и второй сорт. Но для россиян более привычно разделение не по сортам, а по видам в соответствии со схемой разделки туши.

  • Шея, которую относят к мясу второго сорта и рекомендуют использовать для приготовления фарша.
  • Лопатка – мясо первого сорта, подходящее для тушения и жарки, но требующее продолжительной готовки.
  • Реберная часть – мясо высокого качества. Присоединенные к лопатке 3 ребра удаляются, следующие 4 ребра подходят для приготовления мяса на кости, а верхние ребра являются дорогим срезом нежного мяса.
  • Филейная часть, которую также называют ростбифом или вырезкой. Это мясо первого сорта, пользующееся большой популярностью у россиян.
  • Кострец, относящийся к первосортному мясу и подходящий для гриля или жарки.
  • Окорок, также называемый огузком или бедром. Это говядина первого сорта, подходящая для приготовления любых мясных блюд. Рекомендуется приобретать окорок для тушения или приготовления бифштекса.
  • Голяшка – постное мясо, используемое для варки бульонов или тушения.
  • Бок (пашина), недорогое мясо второго сорта, подходящее для тушения и приготовления рагу.
  • Грудинка – продающееся без костей мясо, используемое для приготовления супов,  плова, тушения и в других целях.
  • Оковалок – срезанное в области таза мясо высшего сорта, отличающееся особой сочностью и нежностью.

Дефекты говядины

Чтобы потребителям было легче понять, как правильно выбрать говядину, производителей мяса обязывают устранять дефекты, появляющиеся при разделке туши. При наличии таких дефектов продукт отправляется на промышленную переработку для пищевых целей, а к розничной торговле не допускается.

  • Выполняется зачистка мяса от жира и срывов при съеме шкуры. В ходе этой процедуры могут быть срезаны мягкие ткани, из-за чего качество туши снижается и они хуже хранятся. Если площадь зачисток и срывов превышает 15% поверхности, это считается браком.
  • Не допускаются к продаже полутуши с неправильным распилом по позвоночнику, если присутствует дробление или оставление целых позвонков.
  • Если есть потемнение в области шеи, хотя мясо свежее.
  • Кровоизлияние или кровоподтек на туше, вызванные нарушением целостности стенки сосуда, если это приводит к скоплению крови в толще тканей.
  • При наличии остатков внутренних органов и шкуры, сгустков крови и свисающих мышечных или жировых тканей.

Как выбирать мясо говядины

  • Важно обращать внимание на цвет мяса. У телятины он должен быть светло-розовым, у говядины насыщенным красным. В каждом из случаев обязательна однородность цвета и отсутствие темных или зеленоватых пятен.
  • Жира в мясе немного, но он должен быть светло-желтого оттенка с плотной консистенцией и крошится при надавливании.
  • Запах у свежего мяса приятный мясной, без присутствия посторонних ароматов.
  • Для свежей говядины актуальна эластичная консистенция, когда после надавливания ямка быстро выравнивается.
  • При разрезе качественное мясо должно быть влажным, но не мокрым.
  • Лучшей считается мраморная говядина, жир в которой чистого белого цвета и равномерно распределен по всему срезу.
Говядина

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: