Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 76988 Горячий шоколад

Горячий шоколад

  • 185.74 – 880 ₽ Розница
    Цены на 18.08.2019
  • 390.8 – 390.8 ₽ Опт
    Цены на 18.08.2019
  • 428.06 ₽ Агроиндекс
    Цены на 18.08.2019

Производственный цикл Горячего шоколада

Горячий шоколад можно назвать родоначальником шоколадного царствования среди десертной продукции. Именно он стал первым шоколадным продуктом, завоевав любовь потребителей, независимо от возраста и социального статуса.

История происхождения горячего шоколада

Первый шоколадный напиток был изготовлен еще древними ацтеками. Каким образом он был открыт, до сих пор является тайной. Был он совсем не сладким, а изготавливался из какао-бобов. В качестве добавок использовались алкоголь, специи, в частности перец и ваниль.

Конечно же, испанские завоеватели, опробовав его, не могли не привезти такой экзотический напиток к себе на родину. Так началось его шествие по Европе. При этом рецепт претерпевал изменения. Продукт стал сладким и более мягким за счет включения в состав молока.

Технология изготовления

Сейчас повсеместно налажена продажа горячего шоколада в порошкообразном или сгущенном виде. Российские компании выпускают порядка 10 тысяч тонн такой продукции. Дополнительно импортируется около двух тысяч тонн. Эти цифры ничтожно малы по сравнению даже с производством какао-порошка.

Небольшие объемы объясняются малым потребительским спросом. Чаще всего потребителем приобретается какао с аналогичными свойствами и характеристиками. Размещается продукция в магазинах чаще всего в зоне с порционными напитками – кофе, какао, гранулированными чаями.

В пищевой промышленности используется несколько способов изготовления продукции. При этом все процессы максимально автоматизированы. Традиционный рецепт предполагает смешивание следующих ингредиентов:

  • какао-масла - 15-17% от массы сырья;
  • какао тертого – 10%;
  • какао-порошка чуть более 20%;
  • сахара-песка – 50%.

Помимо этого в составе могут быть сухие сливки, ароматизаторы, загустители, пряности.

Первый способ

Первым делом растапливается какао-масло с добавлением какао тертого в плавителе-жиротопке. В процессе масса нагревается до 45°С. Этого можно достигнуть, если температура нагревательных элементов составляет 80 градусов. В массу последовательно вводят остальные элементы за исключением сливок, загустителей и ароматизаторов.

Далее масса измельчается в несколько этапов: сначала до достижения размера отдельных частиц в 75 мкр, после - до 30 мкр. В итоге получается измельченная шоколадная масса, которую темперируют и одновременно охлаждают до +18°С, постоянно перемешивая. Этот процесс осуществляется в емкости, которая оборудована водяной рубашкой и мешалкой. Он оканчивается кристаллизацией жира. На завершающем этапе в массу замешивают сливки, ароматизаторы и загустители. После этого она подается в фасовочно-упаковочный аппарат.

Второй способ

Растапливание какао-масла выполняется при доведении состава до температуры 40 градусов. В него при постоянном перемешивании вводится какао тертое, какао-порошок, сахар. Измельчение также двухэтапное, сначала до 100 мкр, а потом до 30 мкр.

При темперировании добиваются охлаждения до 20 градусов. Перемешивание со сливками и прочими ингредиентами происходит только после выдержки массы в течение полутора суток.

Горячий шоколад: упаковка, хранение и транспортировка

Для упаковки продукции используются автоматические фасовочные аппараты. Они не только дозируют ее, но и сразу производят сварку входного шва или закрытие крышки термосварным методом.

В качестве потребительской упаковки применяются полимерные стаканчики и полимерные пакетики небольшого объема. Они, в свою очередь, упаковывается в более крупные полимерные пакеты или картонные ящики с соблюдением определенного количества штучной продукции.

Сроки годности и условия хранения устанавливаются производителем. Для получения напитка упаковка вскрывается. Если это пакетик, то его содержимое высыпается в чашку, куда добавляется горячая вода. Если это стаканчик, то смешивание происходит непосредственно в нем.

Купить «Горячий шоколад Elza» в Москве можно за 398 руб., Купить «Шоколад горячий Elza» в Москве можно по цене 269 руб., «Горячий шоколад MacChocolate» в Москве можно купить за 10.99 руб., Купить «Горячий шоколад MacChocolate» в Москве можно по цене 10.99 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: