Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания

Производственный цикл Горячего шоколада

Анализ стоимости Горячего шоколада в оптовой торговле во всех регионах России и СНГ. Достоверные заявки на покупку и продажу Горячего шоколада. Анализ строится на основании заявок на платформе АГРО24, информации о торгах на рынке России и СНГ, государственных тендерах.

Нравится: 282
Просмотров: 76988
Агроиндекс цены опт

Cредняя из минимальных цен на Горячий шоколад у производителей России и СНГ на основе различных систем в опте

Месяц г Агроиндекс
Сентябрь 500 161.89 ₽
Апрель 500 197.1 ₽
Август 500 21.5 ₽
Июнь 500 19.91 ₽
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных


АГРОИНДЕКС опт

Cредняя из минимальных цен на Горячий шоколад. Цена определена продуктом База цен АГРО24

Горячий шоколад можно назвать родоначальником шоколадного царствования среди десертной продукции. Именно он стал первым шоколадным продуктом, завоевав любовь потребителей, независимо от возраста и социального статуса.

История происхождения горячего шоколада

Первый шоколадный напиток был изготовлен еще древними ацтеками. Каким образом он был открыт, до сих пор является тайной. Был он совсем не сладким, а изготавливался из какао-бобов. В качестве добавок использовались алкоголь, специи, в частности перец и ваниль.

Конечно же, испанские завоеватели, опробовав его, не могли не привезти такой экзотический напиток к себе на родину. Так началось его шествие по Европе. При этом рецепт претерпевал изменения. Продукт стал сладким и более мягким за счет включения в состав молока.

Технология изготовления

Сейчас повсеместно налажена продажа горячего шоколада в порошкообразном или сгущенном виде. Российские компании выпускают порядка 10 тысяч тонн такой продукции. Дополнительно импортируется около двух тысяч тонн. Эти цифры ничтожно малы по сравнению даже с производством какао-порошка.

Небольшие объемы объясняются малым потребительским спросом. Чаще всего потребителем приобретается какао с аналогичными свойствами и характеристиками. Размещается продукция в магазинах чаще всего в зоне с порционными напитками – кофе, какао, гранулированными чаями.

В пищевой промышленности используется несколько способов изготовления продукции. При этом все процессы максимально автоматизированы. Традиционный рецепт предполагает смешивание следующих ингредиентов:

  • какао-масла - 15-17% от массы сырья;
  • какао тертого – 10%;
  • какао-порошка чуть более 20%;
  • сахара-песка – 50%.

Помимо этого в составе могут быть сухие сливки, ароматизаторы, загустители, пряности.

Первый способ

Первым делом растапливается какао-масло с добавлением какао тертого в плавителе-жиротопке. В процессе масса нагревается до 45°С. Этого можно достигнуть, если температура нагревательных элементов составляет 80 градусов. В массу последовательно вводят остальные элементы за исключением сливок, загустителей и ароматизаторов.

Далее масса измельчается в несколько этапов: сначала до достижения размера отдельных частиц в 75 мкр, после - до 30 мкр. В итоге получается измельченная шоколадная масса, которую темперируют и одновременно охлаждают до +18°С, постоянно перемешивая. Этот процесс осуществляется в емкости, которая оборудована водяной рубашкой и мешалкой. Он оканчивается кристаллизацией жира. На завершающем этапе в массу замешивают сливки, ароматизаторы и загустители. После этого она подается в фасовочно-упаковочный аппарат.

Второй способ

Растапливание какао-масла выполняется при доведении состава до температуры 40 градусов. В него при постоянном перемешивании вводится какао тертое, какао-порошок, сахар. Измельчение также двухэтапное, сначала до 100 мкр, а потом до 30 мкр.

При темперировании добиваются охлаждения до 20 градусов. Перемешивание со сливками и прочими ингредиентами происходит только после выдержки массы в течение полутора суток.

Горячий шоколад: упаковка, хранение и транспортировка

Для упаковки продукции используются автоматические фасовочные аппараты. Они не только дозируют ее, но и сразу производят сварку входного шва или закрытие крышки термосварным методом.

В качестве потребительской упаковки применяются полимерные стаканчики и полимерные пакетики небольшого объема. Они, в свою очередь, упаковывается в более крупные полимерные пакеты или картонные ящики с соблюдением определенного количества штучной продукции.

Сроки годности и условия хранения устанавливаются производителем. Для получения напитка упаковка вскрывается. Если это пакетик, то его содержимое высыпается в чашку, куда добавляется горячая вода. Если это стаканчик, то смешивание происходит непосредственно в нем.

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: