Производственный цикл Сырка глазированного

Глазированный сырок – это лакомство, содержащее достаточное количество полезных веществ. Представляет собой сладкую творожную массу, покрытую глазировочным составом. Этот продукт любим детьми и взрослыми за неповторимое сочетание вкуса.

Разновидности продукции

Производство глазированных сырков выполняется по ГОСТ 33927-2016. Веден в действие он в 2017 году, но последние изменения претерпел уже в марте 2018 года.

В зависимости от технологии выделяют несколько разновидностей продукции:

  • сырки со смесью творожной массы с пищевыми добавками;
  • сырки с начинкой из пищевых добавок внутри творожной массы;
  • сырки со слоистой структурой из смеси творожной массы с пищевыми добавками.

В зависимости от используемых ингредиентов в рецептуре сырки ранжируются:

  • по наполнителям (ореховые, маковые, с печеньем, вафлями и т.д.);
  • по вкусовым или ароматическим добавкам (ванильные, шоколадные, фруктовые, кофейные, медовые).

В зависимости от покрытия:

  • глазированные шоколадом;
  • фруктовой глазурью;
  • глазурью, цвет и вкус которой обеспечивается специальными добавками;
  • глазурью, с добавками (семечковой, зерновой, ореховой);
  • с йогуртовой глазурью.

В состав сырка добавляются и витамины, что выделяет их в отдельную разновидность. Кроме того, они могут быть разными по форме.

Все эти нюансы, а также сама рецептура, влияют на производство сырков, технологию, состав производственных линий.

Технологическая схема производственного процесса

Большинство предприятий по производству сырком выполняют полный цикл. То есть изготовление начинается с приемки молочного сырья, а в схему включено получение творога и варка глазури.

Схема выглядит следующим образом:

  • приемка сырья и его подготовка;
  • изготовление творожной массы, ее формирование и охлаждение;
  • смешивание ингредиентов с творожной массой, если они предусмотрены рецептурой. Формирование массы в форму, присущую продукту соответствующей торговой марки;
  • подготовка глазури;
  • глазирование сырка;
  • повторное охлаждение готового продукта;
  • упаковка сырков.

Все процессы автоматизированы. Стандартный вес глазированного сырка 40-45 грамм.

Контроль качества и санитарных норм

Поскольку речь идет о пищевой промышленности, качество продукции тщательно контролируется на всех этапах, причем и специализированными государственными контролирующими органами, и внутренними структурами предприятий. На большинстве производств имеются соответствующие службы и лаборатории.

Усилия направлены и на соблюдение санитарных норм. В большинстве случаев глазированные сырки – это лакомство для детей, чей организм очень чувствителен к любым микробиологическим отклонениям от нормы. Поэтому так важно соблюдение всех стандартов.

На небольших предприятиях есть опасность того, что всем этим мерам не уделяется должного внимания. Но потребитель чаще всего с опаской относится к такой продукции и отдает предпочтение известным маркам «Чудо», «Простоквашино», «Вкус детства», «Vilvi», «Росагроэкспорт», «Вкуснотеево». Все это российские производители, использующие при изготовлении исключительно наше сырье, полученное в регионе, где и располагаются заводы.

Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

Упаковка продукта предусматривает предотвращение его контакта с воздухом. Чаще всего она имеет металлизированный слой как минимум изнутри и тщательно запаяна. На нее в обязательном порядке наносится маркировка, предусматривающая демонстрацию всего объема информации в соответствии со стандартами.

Транспортировка продукции осуществляется в специальном транспорте, обеспечивающем поддержание оптимальных условий хранения. В случае с сырками должны учитываться правила перевозки, касающиеся скоропортящейся продукции.

Сырок может замораживаться до -18 градусов. Для его последующей реализации используется специальное холодильное оборудование. Охлажденная продукция может храниться при температуре от + 2 до + 6 градусов.

Сроки годности устанавливаются производителем в зависимости от конкретной рецептуры и технологии приготовления. Должна учитываться и нормативная документация, действующая на момент производства.

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: