Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
У Вас возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат:
Энциклопедия
Категории:
  • Компании
  • Пользователи
  • Бренды
Аналитика
О проекте:
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат: Войти в аккаунт
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Фарш из мяса оптом
Предложения: 1
Объем покупок: от 500 до 100 000 кг
Стоимость покупок: от 5 000 ₽ до 1 000 000 ₽
Дата последней сделки: 16.10.2018

Фарш – универсальный продукт ускоренной тепловой обработки, позволяющий потребителю проявить кулинарную фантазию. Ведь это не только пластичная форма состава, но и способность стать как начинкой, так и сосудом для начинки.

Разновидности фарша

Мясной фарш – это полуфабрикат. На него распространяется ГОСТ Р 52675-2006, делающий следующее деление на разновидности:

  • мясной фарш;
  • мясосодержащий продукт. В зависимости от категории он содержит от 20 до 40% мяса, от 40 до 60 и от 60 до 80%. Все остальное может быть растительными добавками.

Натуральный мясной фарш однороден, размер отдельных кусочков в пределах 2-3 мм. Он не должен содержать посторонних включений (шкурок, хрящиков, элементов кости, соединительных тканей).

К сожалению, чаще всего в маркировке продукции не указывают на присутствие подобных составляющих. А между тем некоторые недобросовестные производители доводят их содержание до 40%, на чем и экономят. Еще одной из добавок, не приветствуемых в фарше, является коллагеновый белок. Не допускается использование в рецепте веществ, обеспечивающих консервацию и фиксацию окраски.

По степени термического состояния продукт подразделяется на охлажденный, замороженный и подмороженный. Наиболее ценным является первый. С его помощью получаются особо вкусные, сочные и ароматные блюда. Чаще всего он реализуется в месте выработки. Это многочисленные сетевые торговые центры, реализующие полуфабрикаты собственного приготовления.

Статистика потребления фарша

На российском рынке фарш является востребованным продуктом. Среди прочих полуфабрикатов его покупают в 64% случаев. Обусловлено это легкостью приготовления блюд из него и разнообразием использования. То есть среднестатистический потребитель может ежедневно приобретать фарш в течение месяца, но ни разу не отведать повторяющееся блюдо.

Реализация фарша мясного осуществляется в 30% торговых точек. Преимущественно купить его можно в супермаркетах с собственными производственными мощностями. Кроме того, фаршем занимаются небольшие фермерские хозяйства, продающие его в собственных небольших торговых павильонах. В остальных случаях продукт имеется в замороженном виде.

Мясной фарш: изготовление

Производственный процесс мясного фарша состоит из следующих этапов:

  • отбор и приемка сырья. Чаще всего мясо в тушах, полутушах или отрубах. На нем должны быть соответствующие клейма и штампы о прохождении ветеринарного и санитарного контроля;
  • подготовка сырья. Мясо подвергается зачистке, промывке. Замороженные блоки направляются на оттаивание, после чего на разделку, обвалку и жиловку. Парное и охлажденное - сразу после зачистки;
  • сырье разбирается на сорта. Все мясо зачищается попутно от кровоподтеков, при необходимости промывается. Сырье порционируется по килограмму для удобства последующего измельчения;
  • измельчение выполняют в куттерах или специальных мешалках. Это оборудование обеспечивает максимально равномерный размер кусочков и распределение прочих ингредиентов по массе;
  • порционирование, фасовка, упаковка.

Далее при необходимости фарш охлаждается или замораживается. Первый процесс осуществляется при температурах от 0 до + 4 градусов. Причем этот температурный показатель должен соблюдаться и в толще продукта.

Заморозка выполняется до температурного показателя от -10 до -18 градусов в зависимости от разновидности продукции и способа последующего хранения или транспортировки.

Рецептуры

Рецептуры фарша различны, но все же в них имеются некоторые стандарты. Например, ТИ 9214-048-52924334-09. Помимо основного компонента – мяса, в составе продукта может быть шпик, хлеб, лук, соль, премиксы.

Конкретный состав разрабатывается на каждом предприятии индивидуально, с учетом технологии изготовления, возможностей оборудования, последующего предназначения продукта.

Упаковка, маркировка и хранение

Упаковка мясного фарша выполняется по месту его реализации, если его изготовление происходит прямо в торговой компании. Это чаще всего федеральные сетевые магазины, реализующие полуфабрикаты собственного производства.

Во всех прочих случаях упаковка должна быть прозрачной, чтобы просмотреть текущее состояние продукта. Сопровождаться она должна этикеткой или маркировкой, нанесенной печатным способом и содержащей всю информацию по продукту.

Срок хранения устанавливается производителем. Зависит он от типа продукции и рецепта изготовления, отдельных ингредиентов и технологии изготовления, упаковки. Стандартный срок не превышает пары суток.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: