Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 13424 Фарш из мяса

Фарш из мяса

  • 125 – 610 ₽ Розница
    Цены на 17.10.2019
  • 0.21 – 0.22 ₽ Опт
    Цены на 17.10.2019
  • 358.3 ₽ Агроиндекс
    Цены на 17.10.2019

Как определить качество Фарша из мяса

Приготовление котлет и тефтелей, пельменей и голубцов, запеканок и других блюд основывается на использовании мясного фарша. Этот полуфабрикат многие россияне предпочитают делать самостоятельно, но и покупная продукция пользуется спросом. Качество мясного фарша в магазинах зачастую сомнительное, поэтому важно знать, по каким критериям оценивать такой товар.

Качество фарша по ГОСТу

В России действует ГОСТ Р 55365-2012, регламентирующий качество такого продукта. В нем говорится, что есть фарш различных категорий.

  • Категория А, в которую входит говяжий, бараний и конский продукт.
  • Категория Б с домашним, свиным, московским и ассорти фаршем.
  • Категория В, к которой относится «Нежный» фарш.

По термическому состоянию государственный стандарт классифицирует такую продукцию, как охлажденную, подмороженную и замороженную.

Чтобы получался хороший фарш, требования к качеству мяса предусмотрены серьезные.

  • Для приготовления такого продукта нельзя использовать мясо с заметным изменением цвета на поверхности.
  • Недопустимо сырье в виде мяса, замороженного более одного раза.
  • Нельзя применять размороженные блоки, чтобы изготавливать замороженный фарш.
  • Ограничивается использование мяса быков, хряков и тощее.
  • Нельзя изготавливать фарш из свинины с признаками окислительной порчи в виде осаливания и пожелтения.

Есть в ГОСТе требования к внешнему виду, степени измельчения, цвету и другим характеристикам непосредственно мясного фарша.

  • Этот продукт представляет собой однородную массу без костей, сухожилий и хрящей.
  • В нем не должно быть грубой соединительной ткани, пленок и сгустков крови.
  • Если фарш продается в батоне, оболочка должна быть с закрепленными концами сухой и чистой, без повреждений и поперечных перевязок.
  • Обычная степень измельчения мясного фарша – частицы по 2-3 мм, максимальный размер элементов фарша по ГОСТу достигает  8 мм.
  • Цвет продукции, в зависимости от используемого мяса, от светло-розового до темно-красного.
  • У фарша не сильный запах и вкус, свойственные доброкачественной продукции, без посторонних привкусов и ароматов.
  • Массовая доля жира в продукте не должна превышать 15% для говяжьего фарша и 35% для свиного. Для других видов этот показатель находится в пределах 15-35%.
  • Недопустимо включение в состав фарша посторонних добавок, в том числе консервантов и фиксаторов цвета.

Как выбрать фарш

Часто фарш выбирают, исходя из вида мяса, из которого он изготовлен. Наряду с мясными полуфабрикатами популярны также продукты из мяса курицы или индейки.

  • Свежий качественный фарш наделен устойчивым мясным запахом и ярким цветом.
  • Поверхность продукта должна быть блестящей, а не матовой и серой.
  • Продукт должен выделять сок светлого прозрачного цвета. Наличие мутного и темного сока, а также его отсутствие указывают на несвежесть и испорченность фарша.
  • О плохом качестве продукции говорит и неприятный запах.
  • Хороший фарш однороден, не имеет в своем составе хрящей, костей, сухожилий и других включений.
  • Если покупаете продукцию в упаковке, она должна быть прозрачной и с подробной информацией о товаре.
  • Для диетического питания больше подходит говяжий фарш, а также продукция из мяса птицы.

Купить «Фарш Мираторг говяжий» в Москве можно за 199.9 руб., «Фарш Новгородский бекон сочный куриный охлажденный» в Москве стоит 89.99 руб., Цена «Говяжий фарш» 383 руб. в Москве, Цена «Фарш из мяса» 220 руб. в Москве.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: