Производственный цикл Чипсов

Чипсы – это вид снековой продукции, возможность быстро перекусить вне комфортных условий кухни. Для большинства потребителей без них не обходится ни поход в кино, ни веселые посиделки с друзьями. Продукт пользуется спросом и популярностью.

Мировые объемы изготовления чипсов

Картофельные чипсы занимают 30% снекового производства. Это неоспоримое первое место среди прочей продукции. Изготавливаться они могут из натурального картофеля, муки с добавкой в виде крахмала. Фруктовые чипсы занимают не более 5% рынка. В России они не особо популярны.

Изначально на российском рынке преобладала импортная продукция. Это торговые марки, являющиеся лидерами и сейчас, – Lay’s (70% всего мирового объема), Estrella (15%), Pringles (7%). Со временем изготовление освоили и наши производители. Появилась продукция «Super Чипсы», «Наш картофель», «Русская картошка», «Московский картофель», «Три корочки», «Сибирский берег», «Бирка».

Разновидности продукции

Рецептура изготовления чипсов предусматривает использование добавок, придающих вкус и аромат, свойственные другим продуктам. Именно они формируют аппетиты и интерес потребителя.

Предпочтения потребителей по вкусам распределяются следующим образом:

  • сырные варианты поддерживает около 35%;
  • сметана и зелень занимает 14% внимания;
  • с солью – 12%;
  • лук – 10%;
  • бекон – 8%;
  • грибные варианты до 6%;
  • с зеленью и укропом до 3%;
  • паприка – 3%;
  • крабы - около 2%.

Производство чипсов по объемам ориентировано на такой рейтинг и востребованность определенных вкусов.

Чипсы разделяются по технологии приготовления на следующие виды:

  • традиционный продукт из натурального картофеля, разделяемого на ломтики;
  • формованные пластины из картофельного теста, куда, согласно рецептуре, может входить мука, крахмал, и прочие ингредиенты.

Для изготовления используются специальные автоматизированные линии, выполняющие все этапы производства чипсов: подготовку сырья, бланширование, сушку и обжаривание, добавление вкусовых ингредиентов и упаковку.

Технология приготовления чипсов из клубней картофеля

Поступающий на производство картофель моется и сортируется. Откалиброванные клубни будут более равномерно очищаться от кожуры в картофелечистке. Это аппарат, где под действием центробежной силы они прижимаются к абразивной поверхности стенок, в результате кожица не срезается, а истирается с минимальными потерями. Клубни режутся на ломтики или соломку в овощерезках. После происходит их промывка от крахмала.

Первичная тепловая обработка проводится в виде бланширования. Ломтики нагреваются до 90 градусов, но кратковременно. Благодаря этому слегка меняется клеточная структура продукта, что значительно облегчает последующую обработку. Процедура осуществляется в термокамерах, а заканчивается сушкой тепловентиляторами.

Последующая обжарка проводится во фритюрницах с нагреванием до 180 градусов в течение максимум 40 секунд. Порции готового продукта собираются в накопителях линии, где и добавляется смесь специй и вкусовых добавок.

Технология приготовления из картофельного теста или мучного полуфабриката

В данном случае в процессе приготовления используется полуфабрикат. Он может представлять собой сухую сыпучую смесь из картофельной муки, хлопьев, гранул или крупки. В нее добавляются крахмал и специи. Происходит это в тестомесильном бункере с присутствием небольшого количества воды.

Формироваться чипсы могут практически в любой форме. Это и традиционные овальные пластинки, имитирующие ломтики натурального картофеля, и квадратики теста, и соломка. Допустимы и нетрадиционные варианты – выдавливание решетчатой формы или спиралей. Полученные чипсы подсушиваются для придания им устойчивости.

Обжаривание производится аналогично натуральным чипсам с соблюдением тех же температурных и временных показателей. Главным отличием является отсутствие необходимости добавлять вкусовые ингредиенты после обработки, поскольку они уже были внесены. Но и тут возможны варианты, учитывающие нюансы конкретных автоматизированных линий, используемых для производства.

Упаковка и условия для хранения

Упаковка чипсов проводится по окончании технологического процесса. Чаще всего упаковка фольгирована, но в некоторых случаях используется и бумажный вариант, имеющий многослойную структуру. Один из слоев препятствует проникновению жировых компонентов за его пределы.

Пачки чипсов пакуются в оптовую тару. Как правило, используются картонные коробки. Но нередко применяются и более крупномерные полиэтиленовые пакеты. Продажа чипсов осуществляется в пределах срока годности, при этом нужно соблюдать температуру в помещениях до 20 градусов и влажность до 75%.

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: