Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 47524 Чернослив

Чернослив

  • 24.9 – 179.33 ₽ Розница
    Цены на 18.09.2019
  • 5 – 9 ₽ Опт
    Цены на 18.09.2019
  • 100.6 ₽ Агроиндекс
    Цены на 18.09.2019

Производственный цикл Чернослива

Чернослив – продукт, относимый к разряду сухофруктов. Потребители любят его за вкусовые и питательные качества. Чернослив способствует ускорению пищеварения, нормализует витаминный баланс.

Особенности российского рынка чернослива

В России производство чернослива выполняется на предприятиях полного цикла. Есть подобные в Ростовской области и в Краснодарском крае. Это небольшие хозяйства, выращивающие сливовые сады. Своими силами они производят сбор, очистку и сушку. Некоторые из них самостоятельно пакуют продукцию в потребительскую тару, другие поставляют сырье на перерабатывающие предприятия.

Сейчас доля российской продукции на рынке не велика - 20%. Каковы объемы, изготовляемые населением и частными хозяйствами самостоятельно, неизвестно. Восполняется спрос на продукцию импортными поставщиками.

Поставки импортной продукции:

  • Чили – 10-11 тысяч тонн за год;
  • Аргентина – 10 тыс. тонн;
  • Молдова – 3-4 тыс. тонн;
  • Узбекистан и Таджикистан вдвоем – 5 тысяч тонн;
  • Сербия – 2 тыс. тонн.

Фиксировались поставки и из США, но после ухудшения политических и торговых взаимоотношений долю этой страны взяли на себя прочие участники рынка.

Продажа чернослива в большей части сконцентрирована в рознице. При этом примерно 55 % реализуется через сетевые супермаркеты и крупные торговые точки, 15% – через рынки, от 8 до 12% – через небольшие магазины. От 18 до 20% продукции направляется в перерабатывающие отрасли. Чаще всего чернослив используется в кондитерском производстве и в выпечке.

Покупка продукции имеет некоторую сезонность. Спад спроса происходит в теплый период года, когда на прилавках магазинов достаточно свежих фруктов. Подъем фиксируется осенью и зимой. Таким образом население пытается компенсировать нехватку витаминов из-за отсутствия или дороговизны свежей продукции.

Как делают чернослив на производстве?

Технология производства чернослива начинается с приемки сырья. Но предприятия полного цикла, планирующие специализироваться на нем, должны предусмотреть это еще на стадии закладки сада. Слива должна иметь хороший слой мякоти и маленькую косточку, желательно повышенное содержание сухих веществ и сахаров. Помимо этого, она должна подходить для переработки в виде сушки, кожица плода должна быть достаточно плотной, чтобы не растрескиваться. Поэтому подбирается соответствующий сорт растения и условия его выращивания.

Собирают сливу раз в год. При этом существуют сорта с разными сроками созревания:

  • ранние – с июля по август;
  • средние – с начала августа по середину сентября;
  • поздние – с конца августа по конец сентября.

При этом дерево вступает в пору промышленного плодоношения примерно на пятый год. Сбор урожая выполняют по достижении технической спелости. Сам плод уже в максимальном размере, но окончательного дозревания еще не произошло.

Урожай перебирается и сортируется. Выбраковываются поврежденные и совершенно недозрелые экземпляры, после чего проводится калибровка. Это осуществляется для последующей равномерной и качественной сушки. Плоды промываются в моечных или душевых аппаратах. Таким образом исключается возможность наличия посторонних включений.

В зависимости от типа конечной продукции, плод поступает на сушку уже без косточки, но в целом виде, с косточкой или в виде половинок.  Все манипуляции по подготовке в данном случае проводятся как ручным, так и машинным способом.

Плод имеет плотную кожицу. Если ее не смягчать, то процесс просушки займет длительное время. Для его сокращения плоды проходят этап бланширования. При этом одновременно уничтожается восковой налет, что тоже способствует быстрому испарению влаги в дальнейшем.

После бланширования плоды направляются на ленточную конвейерную сушилку. Процесс сушки занимает до 16 часов, поэтому такое оборудование имеет несколько уровней ленты. По достижении необходимого понижения влажности внутри плода, продукция переходит на линию серной обработки и упаковки.

Чем обрабатывают чернослив перед продажей?

Чтобы продукция имела привлекательный товарный вид, ее подвергают обработке диоксидом серы. Это консервант в газообразном виде. Он предотвращает образование плесени, возникновение грибка, сохраняет цвет продукции.

У некоторых людей этот компонент вызывает аллергическую реакцию. Именно поэтому требуется хорошо промывать продукцию перед употреблением либо отбирать ту, что имеет менее презентабельный товарный вид. Это признак того, что обработка в отношении нее не проводилась.

Упаковка и транспортировка

Потребительской упаковкой являются полимерные пакеты. Чаще всего частично прозрачные, чтобы потребитель мог визуально оценить состояние продукции, ее привлекательность и товарный вид. Фасовку производят сразу в потребительскую тару или в оптовую (картонные коробки, мешковина, полимерные варианты упаковки).

Перевозка выполняется транспортом, предназначенным для продуктов питания. Обязательно соблюдение влажности не более 75% в зависимости от типа упаковки. Срок годности и условия хранения устанавливаются производителем, но рекомендуется высший сорт продукции хранить до полугода при температуре свыше 5°С.

Купить «Чернослив Семушка без косточки» в Москве можно по цене 404 руб., Цена «Чернослив» в Москве - 19.99 руб., Купить «Чернослив Naturfoods сушеный без косточки» в Москве можно по цене 64.99 руб., Купить «Сливы Семушка черные сушеные» в Москве можно по цене 160 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: