Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
У Вас возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат:

Производственный цикл Чая

Ежедневный анализ стоимости Чая в розничной торговле во всех регионах России и СНГ. Анализ производится продуктом База цен АГРО24 на основании данных, поступающих от партнеров, розничных сетей и отдельных магазинов, рынков, интернет-магазинов и других источников.

Нравится: 53
Просмотров: 170
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Чай оптом
Заявки: 2
Предложения: 60
Объем покупок: от 1 до 20 000 г
Стоимость покупок: от 169 ₽ до 14 400 000 ₽
Дата последней сделки: 09.11.2018

Чай – традиционный напиток, любимый многими. Его качество и вкус зависят от сорта чайного кустика и от правильного сбора каждого листика, обработки и транспортировки. С чего же начинается чайная церемония на самом деле?

Чайные плантации: производители сырья

С советских времен соотечественникам осталась память о чае в пачке со слоном. Это была продукция индийского происхождения, но вовсе не эта страна является мировым лидером в области чайных культур. Рейтинг стран по производству и продаже чая выглядит следующим образом:

  • 1 место – Китай. Это многовековые традиции выращивания. Продукция страны – 35% всего мирового рынка. В год это составляет 1,5- 1,7 млн. тонн;
  • 2 место – Индия. Культура была завезена из Китая британскими колонистами. С того времени производство расширилось и достигло объемов от 900 тысяч до 1 млн. тонн в год;
  • 3 место – Кения. В стране отсутствуют большие плантации. Выращивают чай в небольших фермерских хозяйствах, но, несмотря на это, объемы достигают 300-370 тысяч тонн в год;
  • 4 место – Шри-Ланка. Чайная история в стране началась с плантации в 19 акров. Это 200 га, уникальные сорта цейлонского чая и 290-310 тысяч тонн в год готового продукта;
  • 5 место – Турция. Выращиванием занимается только один регион, граничащий с Ризой, отсюда и название чая – ризский. Несмотря на малую зону культивирования, турецким поставщикам удается обеспечить выпуск 170-175 тысяч тонн готового продукта;
  • 6 место – Индонезия. Культура выращивается три столетия, производя в год 160 тысяч тонн;
  • 7 место – Вьетнам. Это 110-117 тысяч тонн;
  • 8 место – Япония (около 90 тысяч тонн в год). Чайные производства в стране работают на местного потребителя, экспортируется лишь 1,8% годового урожая;
  • 9 место – Иран. Ориентирован на местный рынок, но в малых количествах продукт поставляется в соседствующие государства. Всего же производится 80 тысяч тонн в год;
  • 10 место – Аргентина. Выращивания чая началось недавно, около столетия назад. Но это не мешает производить 70 тысяч тонн чайной продукции в год и экспортировать ее в друге страны.

Каждая из стран производит индивидуальный набор сортов. Отличается и технология выращивания, сбора, высушивания. На вкусовую составляющую влияние оказывают климатические условия в регионе произрастания. Поэтому на каждый из вариантов есть свои любители.

Чайная радуга: тонкости сбора и обработки

Черный, зеленый, красный, желтый, белый – и это все чай. Имеется даже бирюзовая разновидность. Между тем это одно и то же растение – Camellia sinensis. Все разнообразие создается благодаря процессу ферментирования – подвяливания собранных листиков растения на солнце. Степень воздействия и позволяет регулировать «цветность» чая. Остановить процесс призвана тепловая обработка, так фиксируется достигнутый эффект. Самыми насыщенными по цвету, вкусу и аромату являются черные и красные вариации.

Малоферментируемые белые, желтые и зеленые чаи имеют еще и свои особенности сбора сырья. Для желтой разновидности собираются только плотные почки. Ферментация составляет всего около 10%. Зеленый чай и вовсе не ферментируют, а прогревают и сушат. Бирюзовая разновидность – это сорт растения оолонг. Степень его ферментации - 40-50%.

Самым дорогим является белый вариант. Собирают верхние листочки и почки в полуроспуске. Если присмотреться, то листочки чая имеют мелкие ворсинки. Это признак молодости собранного листа. Ферментация не занимает много времени, она составляет не более 7%, после чего происходит окончательное высушивание в специальных температурных камерах. В итоге получается слегка сероватая зеленая масса листочков. Напиток же будет иметь бледновато-желтый цвет и легкий розовый отлив.

Производственный процесс и транспортировка

Выросшие на плантациях листочки собираются вручную. Но в некоторых странах существует и машинная сборка. Например, таковы некоторые грузинские варианты. Они дешевые и рассчитаны на потребителей с низкими запросами.

После сбора наступает этап выбраковки поврежденных насекомыми или болезнями листочков. Под элитные сорта подбирают экземпляры, удовлетворяющие эталону. Процесс производства чая включает в себя множество этапов. Он требует неторопливости и соблюдения традиционных методов.

Ферментация осуществляется как естественным способом, так и в специальных сушилках. Листья завяливаются, внутренний сок становится густым и вязким. Эффект останавливается и закрепляется сушкой, обжигом или выдержкой на пару.

Далее проводится подготовка к продаже чая. Реализуется весовой продукт или упакованный в индивидуальную упаковку. Кроме того, некоторые чаеразвесочные компании выполняют мелкое пакетирование для «заварки на один раз». Для сохранения всех качеств чай пакуется в многослойную оболочку, благодаря которой обеспечивается оптимальная транспортировка чая к месту последующей переработки или продажи.

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: