Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 63175 Безе

Безе

  • 213.86 – 358.06 ₽ Розница
    Цены на 24.01.2020
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 24.01.2020
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 24.01.2020

Производственный цикл Безе

Безе – не только воздушное пирожное, но и пласты для составления сложных кондитерских изделий – тортов. Например, «Графские развалины», «Павлова», «Киевский». Именно в их составе присутствует безе.

Особенности рынка безе

Меренга, или иначе безе, изготовляется практически каждым кондитерским предприятием на территории страны. Продукция этого типа во всем ее ассортименте составляет не более 5-8% от предложений на рынке.

Спрос потребителей на продукцию ограничен. В первую очередь это обусловлено большим содержанием калорий. Во вторую тем, что изделие довольно сладкое и относится к категории «на любителя».

Продажа безе в качестве составной части тортов находится на ступеньку выше по объемам, так как данные кондитерские изделия являются наиболее востребованными и входят в десятку ТОПовых по спросу.

Производство безе: особенности промышленного выпуска

В промышленности безе изготовляется двумя способами:

  • традиционным. В этом случае используются натуральные ингредиенты, и предприятие выполняет полный производственный цикл;
  • из смесей. В данном случае используются специальные сыпучие кондитерские смеси, дающие гарантированный результат.

Первый вариант обладает неповторимым вкусом и более нежной, хрупкой консистенцией. Во втором изделие получается более плотным, отсутствует специфический запах. Ему всегда удается сохранить форму, тогда как в первом случае нередко происходит оседание пены.

Если идет речь об изготовлении безе для ресторанов и кафе, частных кондитерских, то тогда весь процесс обходится без использования готовых смесей. Причем рецептура в этом случае берется какого-то конкретного вида, связанного со специализацией заведения:

  • по-французски;
  • по-швейцарски;
  • по-итальянски.

Наиболее часто используется первый вариант. Он же применяется и в промышленном изготовлении на натуральных компонентах. В этом случае происходит следующее:

  • отделяются белки яиц от желтков;
  • белки взбиваются в крутую пену;
  • в пенную массу вводится сахарная пудра;
  • изделия формируются на противни с простилкой из пергаментной бумаги;
  • выполняется выпечка в духовых шкафах при поддержании температуры 100-120 градусов в течение нескольких часов. Продукт скорее сушится, чем выпекается;
  • изделия остывают, после чего они снимаются с противня и отправляются на упаковку.

Порошковая продукция изготавливается по упрощенной схеме. Порошок насыпается в емкость, вводится вода, и начинается взбивание. Постепенно всыпается сахар. Пена должна быть плотной, отсаживается изделие на противень так же, как и полученное традиционным способом. Выпечка происходит при той температуре, которая указывается производителем смеси.

Упаковка безе выполняется порционно. Чаще всего для этого используются полимерные лотки и пакеты, закрываемые термоусадочной пленкой или термосварными швами. Срок годности и условия хранения устанавливаются производителем.

«Меренга Андреевский КД воздушный полуфабрикат» в Москве можно купить за 179.5 руб., Цена «Меренга Андреевский КД воздушный полуфабрикат» 179.5 руб. в Москве, Цена «Меренга Андреевский КД воздушный полуфабрикат» 196.9 руб. в Москве, Цена «Меренга Андреевский КД воздушный полуфабрикат» в Москве - 191.5 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Безе

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: