Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 55190 Баранина

Баранина

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 15.08.2020
  • 297 – 297 ₽ Опт
    Цены на 15.08.2020
  • 787.9 ₽ Агроиндекс
    Цены на 15.08.2020

Как определить качество Баранины

Мясо молодых барашков отличается нежным вкусом и низким содержанием жира. Его используют для приготовления шашлыков и других блюд, делая выбор в пользу такого продукта из-за оригинального вкуса и пользы для здоровья. Важно знать, как правильно выбрать баранину, чтобы вкус порадовал вас, как и консистенция мяса.

Стандарты качества баранины

Виды мяса баранины регламентируются стандартом ГОСТ Р 54367-2011, в котором предусмотрено разделение продукции на отрубы.

  • Задняя часть туши, включая тазобедренный отруб и заднюю голяшку.
  • Средняя часть с пашиной, поясничным, спинным и реберным отрубом.
  • Передняя часть с вырезкой, курдюком или жирным хвостом, передней голяшкой, а также лопаточным, грудным, шейным и подлопаточным отрубом.

В стандарте представлено описание характеристик отрубов мяса баранины. Есть также ГОСТ 32605-2013, в котором предусмотрены требования к качеству туш и отрубов баранины.

  • Мышцы на разрезах отрубов должны быть красного цвета и слегка влажные
  • Мясо баранины плотное и упругое с быстро выравнивающейся ямкой после надавливания.
  • У продукции специфический вкус и запах, свойственные свежему мясу.
  • Жир в баранине белого цвета с плотной консистенцией.
  • Мясо баранины наделено упругими плотными сухожилиями и суставами с гладкой, блестящей поверхностью.
  • Для размороженной продукции характерен мягкий жир и рыхлые сухожилия.
  • Отрубы поставляются в продажу в цельном товарном виде.
  • На мясе не должно быть остатков костной ткани и видимых кровяных сгустков.
  • Недопустимо наличие посторонних веществ, вроде грязи, частиц древесины и других.
  • У продукции не должно быть неприятного запаха, а также следов ожогов, вызванных замораживанием. Признаками такого повреждения являются побледневшая поверхность баранины и более сухая консистенция мяса.
  • В продажу отрубы поставляются без спинного мозга, без порезов мышечной части и с удаленной бахромой.

Как выбрать баранину

Качество баранины зависит от возраста животного, согласно которому эту продукцию разделяют на виды.

  • Взрослая баранина получается из животных возрастом от одного до трех лет. У такого мяса красно-бордовый цвет и небольшое количество жира, имеющего желтоватый оттенок.
  • Молодая баранина получается из животных в возрасте от трех месяцев до одного года. У этого мяса нежная консистенция, светло-красный цвет и небольшое количество белого жира.
  • Ягнятина, для получения которой используют животных в возрасте до 3 месяцев. Такое мясо отличается особой нежностью, практически полным отсутствием жира и розовым или светло-красным цветом.
  • Старая баранина из животных старше трех лет с темно-красным цветом, грубой консистенцией и желтым жиром.

Если вам интересна баранина, как выбрать мясо такого вида можно узнать не только по информации в государственных стандартах. Можно познакомиться с популярными советами для потребителей.

  • Доброкачественное мясо баранины упругое и эластичное.
  • В жире такого продукта не должно быть желтизны и рыхлой консистенции.
  • У качественной баранины нет неприятного запаха.
  • Чем светлее мясо, тем меньше возраст животного, лучше вкус и больше пользы для здоровья от употребления в пищу такой продукции.
  • Цвет мяса баранины должен быть равномерным, без темных пятен и других дефектов.
  • Традиционное время рождение молочных ягнят приходится на период с января по март, тогда лучше покупать ягнятину.
  • У молодой баранины кости белого цвета, а у ягнят могут иметь розоватый оттенок.
  • Качественная продукция наделена небольшим количеством жира.
  • На блестящей и слегка влажной поверхности мяса баранины не должно быть кровяных выделений.
  • Избегайте покупки товара с липкой пленкой или скользкой поверхностью.
  • Признаки перемороженного продукта – крошащийся жир и неэластичная консистенция.
Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: