Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 11834 Анчоус

Анчоус

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 29.11.2020
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 29.11.2020
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 29.11.2020

Производственный цикл Анчоуса

Анчоус в представлении большинства потребителей - маленькая рыбка, употребляемая в качестве закуски к пиву. Между тем она солится, сушится, морозится, тушится, маринуется и даже фаршируется. Она используется в качестве ингредиента многих блюд, включая соусы, придавая им неповторимый рыбно-солоноватый привкус.

Объемы вылова в России и в мире

Анчоус знаком российскому потребителю и под другим названием – хамса. Мировой вылов этой рыбки в некоторые годы достигал 14-15 млн. тонн. Причем 95% процентов всей добычи - это перуанский вид (самая массовая рыба из всех обитающих на планете).

Водится перуанский подвид у берегов Перу, отсюда и такое его название. Помимо этого встречается у побережья Северного Чили. Характеристика этих регионов такова, что обеспечивается активный подъем питательных веществ с глубин в верхние слои воды. Это дает старт быстрому росту объемов фитопланктона, являющегося основным кормом для анчоусов. Фактически рыба, не перемещаясь между водными слоями, пасется в поверхностных водах. При этом в регионе нет других охотников на фитопланктон, не считая рыбоядных птиц.

Анчоус все время дислоцируется в регионе, где совершает нагул. Не существует никаких миграционных процессов. Это сказалось и на продолжительности нереста. Он проходит с весны по позднюю осень с явным пиком в середине лета.

В России хамса вылавливается в Черном и Азовском море. Сейчас добыча ведется в небольших объемах по сравнению с мировыми уловами. Это обусловлено, в первую очередь, падением поголовья. А между тем еще в 1859 и 1867 году фиксировались огромные косяки этой рыбы. В эти годы огромное ее количество погибло в Балаклавской бухте. Стаи, напиравшие на входе в бухту, не давали выйти уже зашедшим. В итоге воды буквально не было видно из-за кишащей рыбы. Она задыхалась в заливе в огромных количества. Местные жители вычерпывали ее для удобрения полей и на корм скоту. Целый год весь залив был одной разлагающейся рыбной свалкой.

В России ежегодно вылавливается около одного миллиона тонн. Причем полностью весь объем идет на удовлетворение внутреннего рынка. Импортируется дополнительно не более 5% уже консервированной продукции.

Вылов рыбы

В первый год жизни рыбка достигает длины чуть более 7-12 сантиметров. После этого рост в течение года уже не так стремителен. Крайне редко трехлетка может вырасти максимум до 15-17 см, чаще - до 10-13 см.

Вылов выполняется чаще всего кошельковыми или ставными неводами. Нередко на лов выходят траулеры. Тралами захватывается сразу вся стая или ее часть. После этого наполненные сети затягиваются на корабль и загружаются в трюмы для транспортировки на плавучие базы или на сушу на перерабатывающие предприятия. В некоторых случаях засол рыбы происходит прямо на судне. За сутки один траулер может отловить до 40 тонн рыбы.

Производство анчоусов

Чаще всего рыбка перерабатывается без потрошения. При этом, поступая на переработку, она неоднократно промывается. Сразу после этого она отправляется на заморозку и хранение. Подлежащий потрошению анчоус (он может быть как свежепоставленным с вылова, так и уже после предварительной заморозки) подается на конвейер партиями. При этом у рыбки отрубается голова и вместе с ней отделяются и вытаскиваются внутренности.

Дальнейшая переработка выполняется в соответствии с установленной рецептурой. Разработан стандарт на соленую и пряного посола рыбку – ГОСТ 32807-2014, на консервы из подкопченного анчоуса – ГОСТ 7144-2006, на пресервы – ГОСТ 3945-78. Большая доля продукции изготавливается по ТУ. Упаковывается рыба в зависимости от ее типа. Срок годности и условия хранения устанавливаются изготовителем.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Анчоус

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: